今次係小王子下個月生日預演,因為小王子學校生日要帶一個蛋糕返去,原本諗住整綠茶凍餅,但綠茶唔係人人啱,仲要係小朋友,見到Tinrry老師呢個蛋糕幾好,一於整呢個喇!
我冇專登去搵青檸,所以用左黃色檸檬,雖然小王子話好食,問佢呢個做生日蛋糕拎返學校好唔好?佢又話唔好,咁我唯有諗過另一個。
全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕材料:
雞蛋 3隻 (約130克)
細砂糖 100克
無鹽牛油 30克
純牛奶 30克
低筋麵粉 100克
檸檬糖霜材料:
檸檬汁 15克
食用水 2克
糖粉 100克
青檸檬皮 1個
備註:
·
配方中的份量可以制作1個直徑15厘米6英寸的全蛋海綿蛋糕。
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3隻蛋總重液130克,蛋連殼一隻重約50克左右。
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6吋活動蛋糕模的底部和側邊都鋪上牛油紙,把牛油紙塞住活動底模具的邊緣,再把底部的油紙放在裡面。(這樣的話就不會輕易移動)
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蛋液需要加熱到38度左右。(容易起泡,打發起來)
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先把水加熱,鍋蓋打開就可以,水加熱到有一點點燙手和有一點點冒熱氣,底部有比較密集的水泡,表示加熱完成,可以關火,不需要沸騰。(防止蛋液加熱過度)
做法:
1.
上下火160度預熱焗爐。
2.
將3隻蛋打入比較大的碗內,用打蛋器的低速把雞蛋打散,混勻幾圈就可以。
3.
蛋打散後加入細砂糖一次性的全部加入,用電動打蛋器輕輕攪勻,但不要開。(以免細砂糖飛濺)
4.
開電動打蛋器用低速把蛋液和細砂糖稍微混勻就可以。
5.
把蛋液放入到已加熱好的熱水裡,同時用高速打發。(高速目的讓蛋液快速均勻受熱)
6.
蛋液加熱到38度左右,用手指放入蛋液裡感覺溫溫的就可以拿出來。
7.
將無鹽牛油、牛奶隔熱水融化成液體,繼續用高速打發蛋液,蛋液要把它打至冷卻。
8.
用刮刀把邊緣不均勻的蛋液刮一下,繼續用高速打發,蛋糊出現紋路慢慢消失,就要停止打蛋器。
9.
提起蛋糊可以劃一個8字慢慢消失,表示蛋糊高速打發差不多。(蛋糊表面非常多大小不一的泡泡是正常)
10. 把打蛋器轉為低速調整一下氣泡,約打3-4分鐘蛋糊非常細膩。
11. 蛋糊紋路消失緩慢就可以停機,提起蛋糊可以劃一個8字不消失,即蛋糊做好。
13. 首先刮刀可以從邊緣划進去,一定要把盆邊刮乾淨,從中間划上來,低筋麵粉就會從2邊散開。
14. 手法要輕一點,但速度要快一點,翻拌到看不到低筋麵粉就要停。
15. 將一小勺的麵糊加入無鹽牛油、牛奶用手動打蛋器混合更均勻,消泡不要緊,要快手。
16. 輕輕倒回蛋糊表面,用翻拌手法從中間划入邊緣提起,完全翻拌後會細膩和看不見有明顯顆粒,但會有一些大小不均勻的泡泡是正常。
17. 翻拌好的麵糊會形成飄帶狀,而且能看見紋路,但靜置一會它會慢慢消失,就是成功的麵糊。
18. 馬上倒入模具,距離模具20CM的高度緩慢的流落下去。(作用可以消除一些大氣泡)
19. 把麵糊慢慢撥動下去,然後櫈一下模具,馬上入焗爐。
20. 上下火160度中層,焗35分鐘左右。
21. 出爐後輕摔一下模具,讓熱氣從裡面迅速散出來。
22. 脫模連牛油紙一齊待涼,待涼後輕輕撕去牛油紙,倒扣在蛋糕上碟上,再輕輕撕去底部牛油紙。
23. 檸檬削皮,再榨汁。
24. 糖粉加入檸檬汁,用手動打蛋器攪拌均勻,先不要加清水。
25. 比較稠時表示不夠水,加入一點點清水,每次加少少水來調教糖霜稀稠度。
26. 糖霜有流動性表示稀稠度可以,馬上加在蛋糕上。
27. 倒1/2 或 1/3在蛋糕上,用小抺刀輕輕撥動糖霜,在邊緣形成滴落效果,把剩餘的倒埋蛋糕上。
28. 蛋糕面撤上檸檬皮屑,用手輕輕掐一點,放在邊緣上一圈就可以,切半片檸檬放中間。(大力的去戮會結塊)
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