迷你蝴蝶酥 (內附食譜)

我同老公都好鍾意食〝蝴蝶酥〞，我小時候成日都去麵包舖買，果時係大大隻，仲要揀燶邊、多糖的，好好味。

其實，今日都冇諗住整，諗住之前係烘焙店買左酥油，諗住拎出來室溫後再分件，等我每次用唔駛成塊室溫，咁既然都室溫左就整埋〝蝴蝶酥〞喇！

我塊500克酥油分左4份，所以每舊分左125克，比食譜用110克為多，但出來效果一樣。

老公鍾意多糖，所以放上層再焗前我再灑多一次糖。

之前係街買過的有原味和綠茶，小王子只係綠茶，所以我整既佢都冇食，下次我要整綠茶味先至得。

迷你蝴蝶酥

材料：

高筋麵粉                 147克

低筋麵粉                 74克

無鹽牛油 (室溫)     81克

冰水                         88克

酥皮專用油片         110克

砂糖                         適量

做法：

1.          首先將高筋麵粉、低筋麵粉篩好，牛油、酥皮專用油放室溫，備用。

2.          將高筋麵粉+低筋麵粉+室溫牛油+冰水放入缸內(用鈎型鐵用1號速攪拌成糰)。

3.          然後放在枱上用棍將麵糰輾按壓薄，再用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏一陣。

4.          將酥油用木棍輕壓至正方形，然後取出麵糰。

5.          將酥油斜角放上中間四角對摺包著酥油。

6.          用摺四折法摺一次。 (放入雪櫃冷藏一陣)

7.          將酥皮麵糰取出，用木棍輕輕輾薄。(直長12吋 X 橫闊7吋)

8.          用摺三折法摺一次。(放入雪櫃冷藏一陣)

9.          將酥皮麵糰取出，用木棍輕輕輾薄。(直長12吋 X 橫闊7吋)

10.      用摺三折法摺一次。(放入雪櫃冷藏一陣)

11.      將酥皮麵糰取出，將酥皮輾成 8x12吋，厚3mm。

12.      將酥皮的兩端向中間卷起，用保鮮紙將酥皮包起，然後放入雪櫃雪6小時。

13.      (如果是現成酥皮就不用雪，亦可將酥皮輾開2塊，然後卮再卷起)

14.      從雪櫃取出酥皮切成(5mm厚皮)，然後兩面蝴蝶酥都沾上砂糖，再放上預先舖了牛油紙在焗盤上。

15.      入焗爐以190度火(中層)焗10分鐘，然後將蝴蝶酥反轉及再轉上(高層)焗5-10分鐘至金黃即可。(緊記留意焗爐)