抹茶奶酥小餐包 (內附食譜)

今日打風，所以都冇落街，午餐都是在家煮。

我就趁此時間動手整麵包，等兩父子明天和後天都有早餐。

這個麵包由早上十點幾開始，到下午3點幾才出爐。

我已經係用廚師機，但麵糰太濕，所以我都額外加左10克高筋麵包。

視頻話全程不到15分鐘就有手套膜，但我最少打左35分鐘，打到麵糰都熱。

麵糰拉到薄膜，仍黏手都照拎去做第一次發酵。

出爐影完相就每人食左一個，麵包鬆軟，但個餡就唔好食。

留左兩父子兩天的早餐，餘下的送晒比人。

麵包好食，下次要將水的份量減少。

製作過程：

• 用無糖鈣思寶代替牛奶。
• 普通砂糖代替細砂糖。
• 麵團太濕，加多咗10克高筋麵粉。
• 我用廚師機打麵團用咗個幾鐘仍有點黏手，但可以拉出薄膜，所以停機去發酵，不像食譜打15分鐘就可以。
• 麵團打得太耐有點熱。
• 總麵團827克，所以我分割出的麵團大約51克一個。
• 抹茶奶酥，做到最後幾個的餡，不只10克一個。
• 我在麵團表面撒的是高筋麵粉。

抹茶奶酥小餐包

食譜來自：http://xhslink.com/m/Asb179DBcx7

抹茶奶酥材料：

黃油                    45克

糖粉                    25克

常溫蛋液            40克

奶粉                    70克

抹茶粉                6克

抹茶奶酥做法：

1.         軟化的黃油加入糖粉，攪拌均勻。

2.         分次加入常溫蛋液，每次都等液體完全被吸收，再加入下一次。

3.         加入奶粉和抹茶粉，攪拌均勻。

4.         冰箱密封冷藏備用。

抹茶餐包材料：

高筋麵粉            400克

奶粉                    30克

細砂糖                50克

抹茶粉                10克

乾酵母                5克

雞蛋                    1個

冰牛奶                240克

鹽                        4克

黃油                    40克

抹茶餐包做法：

1.         除牛油和鹽外，所有材料放進廚司機當中，先用2檔攪拌成團。

2.         成團後轉4檔攪打至厚膜，加入黃油和鹽。

3.         用2擋攪打至黃油完全被吸收，轉高4檔打至手套膜。（全程15分鐘不到，就能打出非常漂亮的手套膜。）

4.         28度左右進行第一次發酵，用保鮮膜蓋住麵團。

5.         將發酵完成的麵團倒在枱上排氣，平均分成16等份。

6.         將麵團滾圓，放入烤盤稍微鬆弛一會兒，蓋上保鮮膜。

7.         鬆弛好的麵團擀成圓片，然後拍掉氣泡。

8.         包入奶酥餡，每個餡約10克。

9.         像包餃子一樣包起來，稍微搓圓一點，放在烤盤上。（烤盤底下，最好提前鋪油紙或者油布。）

10.     34度左右進行第二次發酵，發酵至2倍大，約40分鐘。

11.     發酵好的麵團表面撒一層麵粉。

12.     烤箱上火175度，烘烤25分鐘。