肉鬆卷包 (內附食譜)

之前開左盒鮮奶，今日就到期，原本想尋日用埋佢，但自己又唔舒服，今日見好D，所以就開工。   

我見鮮奶都有好多剩，加上之前又開左包肉鬆，所以就諗住整〝肉鬆卷包〞，以前係麵包舖買過好好食。我就參考左〝Blog友~GRACE〞既食譜份量，咁就可以剛好用晒鮮奶，而做法就用左3種方：自己平時做法、GRACE和天然麵包香，每度抽D出來合併一齊做。   

今次進行非常順利，肉鬆再多D就會更加好，我想加多塊紫菜包住，好似出麵包舖咁，但個嘴咁樣，又唔想落街，所以就咁樣就算，等明天拎回娘家等家人試下先。     

第一次發酵得唔錯，但第二次就發得麻麻地，好在入焗爐後又有發大。  

   

切開左既〝肉鬆卷包〞，我覺得切開左好靚丫！

肉鬆卷包

材料：(9個份)

高筋粉            270克

糖                   35克

奶                   110克

奶粉               8克

酵母               5克

鹽                   少許

室油牛油         15克

蛋                   半隻

湯種                (高筋粉~15克+滾水~70克：將兩者加入拌成漿，待涼用。)

餡料：

肉鬆                適量

做法：

1)         酵母加入奶內待五分鐘後用。

2)         將所有材料倒入盆內攪拌(除牛油外)，搓至有彈性可以拉出薄膜，然後加入牛油攪拌至油脂完全吸收。

3)         將麵糰放入已塗油的盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

4)         將整盆麵糰放入，另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵約1小時或麵糰約成原來的2.5-3倍大。

5)         把手指沾上根粉，再插入麵糰中，若手指離開後仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

6)         將麵糰分割成9等份，每個麵糰約60克。

7)         將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)，然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

8)         將麵糰擀成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄。

9)         舖上肉鬆，卷埋做型，末端壓爛，收口向下。

10)      放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

11)      發酵完成後，麵糰約2-2.5倍大，掃上蛋液。

12)      掃上蛋液，放入預熱200度焗爐，約焗10分鐘。

 

整後心得：

l  肉鬆我係平舖係麵糰上，試食後覺得可以加多D。