2021年1月31日星期日

薑燒豬肉炒飯/Pork Yakiniku Fried rice/豚の生姜焼きチャーハン (內附食譜)

原本係上星期日的晚餐,但忘記要回娘家做節,所以改為今晚晚餐。

我又係跟Masa老師煮,又快又方便。

我懶到連飯都係用韓國包裝的飯,真係懶到一個點。

我懶都係慳時間幫小王子打理動森,因為佢自己儲錢買左,又唔打理,唯有我開多個人幫佢。

老公都話好食,但個肉就鹹啲,整體都OK。

小王子就話個飯冇味,梗係喇!佢都唔食肉。

肉夾埋飯就剛好,因為飯只輕輕調味。














薑燒豬肉炒飯/Pork Yakiniku Fried rice/豚の生姜焼きチャーハン

食譜來自:https://www.youtube.com/watch?v=Ef78Wn-us8k

材料:[1人份]

五花肉                       100

雞蛋                          1

白飯                          200

鹽巴                           適量

黑胡椒                      適量

                             2

醃料:

薑泥                          1/2小匙

清酒                          1大匙

砂糖                          1/2大匙

醬油                          1大匙

做法:

1.      薑泥、清酒、砂糖、醬油攪勻。

2.      每一片五花肉平均切成3份。

3.      將五花肉放入醃料醃大約5分鐘。

4.      蔥白色和綠色的部份分開切粒。

5.      蛋打散。

6.      油加入鍋內,將白色蔥放入鍋中炒。

7.      入蛋液炒至滑加入白飯,跟白飯混合時候稍微壓一下,把雞蛋裡面的油分均勻擠出來。

8.      加入鹽巴和黑胡椒炒勻,再加入綠色蔥粒炒勻。(飯舖上肉片,所以飯可以淡一點)

9.      鍋內加入油,下五花肉,肉片平均散開放好,變成金黃色再翻面。(不用一直攪拌)

10.  炒飯放入碟中,加上五花肉、蔥花,即成。

2021年1月30日星期六

杏仁瓦片 (內附食譜)

我又係已經想整杏仁瓦片好耐,但又唔會專登整,因為剩左個蛋黃唔知用來做咩,當我有蛋白時又唔知邊個食譜好。

近日見到台灣烘焙阿維師老師有食譜,咁啱上星整〝黃金糕〞蛋白剩,就可以試整囉!

尋日整好個漿,因為要雪一日,今朝就入焗。

真的要間中睇下,每家的爐溫不同,因為好易燶。

以下份量我整左一半,能做出12塊的瓦片,瓦片好脆,又唔太甜。















杏仁瓦片

食譜來自:https://www.youtube.com/watch?v=UBIhNCbvw34

材料:(12克一片,能製作約40)

新鮮蛋白                             111

細砂糖                                 111

低筋麵粉 (過篩)                 55

無鹽奶油                             55

薄杏仁片                             166

做法:

1.          無鹽奶油座溶,不要太熱,只需要融化就可以。(太熱蛋白會熟)

2.          蛋白+細砂糖用手動打蛋器稍微攪一下,讓蛋白跟細砂糖稍微融合一下。

3.          加入低筋麵粉,把低筋麵粉攪開,攪到沒有粉粒就可以。

4.          加入無鹽奶油溶液攪到均勻就可以。

5.       加入杏仁片用刮刀拌勻就可以,然後冷藏一天。

6.          每糰瓦片12克,放在舖了烘紙的焗盤上。

7.          用叉子沾水,把麵糰壓平,大約6-7cm

8.       上火160下火150,焗15-18分鐘

貼士:

l   好吃的杏仁瓦片好吃的秘訣是要浸泡一天,奶油跟蛋的香氣整個融合到杏仁片中。

l   浸泡一天後杏仁片會呈現比較透的狀態,就是吃進奶油、蛋和細砂的香氣。

l   成份有奶油經過冷藏會有凝結作用,麵糰會呈現比較濃稠的狀態。

2021年1月29日星期五

三色奶油小花曲奇 (內附食譜)

今朝小王子上網課,而我就整曲奇。

焗緊既時候小王子話好香,到我焗好放涼時,佢自己走去偷食,仲要唔準我拎走。

我要去買材料,待小王子上完網課就外出入貨和食lunch。

早上整左原味和綠茶味,回家後再整埋黑芝麻味,原食譜係朱古力味。

我將食譜的朱古力味轉左黑芝麻味,而份量都係用15克。

我既黑芝麻粉係自家磨,所以大粒啲,我冇過篩,直接加入麵糰中,焗左40幾分鐘就攪掂。

大家都覺得原味最好食,佢地本身唔鍾意食黑芝麻。

我用唧咀係三能SN7093,而且係用牛奶,覺得如果用蛋白應該會挺身點。















奶油小花曲奇

食譜來自:https://caroleasylife.blogspot.com/2021/01/blog-post_24.html

奶油小花曲奇 份量 : 每一口味各約 32     

原味香草材料 :

無鹽奶油            130

糖粉                    40

                       1

蛋白                     20 (或牛奶 15)

全脂奶粉            20

香草精                1/2茶匙

低筋麵粉            60

高筋麵粉            65

玉米粉                25

抹茶材料:

無鹽奶油            130

糖粉                    40

                       1

蛋白                    20 (或牛奶 15)

全脂奶粉            20

香草精                1/2茶匙

低筋麵粉            52

抹茶粉                8

高筋麵粉            60

玉米粉                25

可可材料:

無鹽奶油            130

糖粉                    40

                       1

蛋白                    20 (或牛奶 15)

全脂奶粉            20

香草精                1/2茶匙

低筋麵粉            45

無糖純可可粉    15

高筋麵粉            60

玉米粉                25    

步驟 :

1.無鹽奶油回復室溫至手指壓下有明顯痕跡。

2.低筋麵粉+高筋麵粉+玉米粉過篩

 *抹茶口味 : 低筋麵粉+抹茶粉+高筋麵粉+玉米粉過篩

 *可可口味 : 低筋麵粉+可可粉+高筋麵粉+玉米粉過篩

3.無鹽奶油攪打成乳霜狀

4.加入糖粉及鹽打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀

5.依序加入蛋白、全脂奶粉及香草精攪拌均勻                        

6. 3-4 次將過篩的粉類加入,以括壓盆底的方式混合均勻              

7. 8齒擠花嘴()裝入擠花袋中

8.擠花袋套入杯子中,麵糊裝入擠花袋中

9.利用括板將麵糊往前推                       

10.烤盤鋪防沾烤布或防沾烤紙。

11.雙手握住擠花袋,擠花嘴垂直烤盤,擠的時候輕輕左右,小幅度晃動,一邊擠一邊往上抬,堆疊擠出約 3-4層紋路。

12.放入已經預熱到120c的烤箱中烘烤50-60分鐘至乾燥

13.移出烤箱,在烤盤中靜置至冷卻,再密封保存 。               

補充 :

·         奶油一定要確實回軟打挺

·         擠花袋建議使用布製的或厚的塑膠擠花袋,以免擠花過程爆破

·         造型可以依照個人喜好變化

·         不同口味做法差異只在不同的粉過篩,其餘做法皆與原味香草相同 

·         5.這款餅乾因為造型比較高,添加高筋麵粉可以幫助定型,玉米粉幫    助酥鬆,降低高筋麵粉的筋性。

·         若沒有這麼多粉,高筋低筋及玉米    粉都用中筋麵粉代替。