醉雞卷 (內附食譜)

上個星期日提早慶祝阿媽生日，而今日就提早慶祝娣婦生日煮幾味。 

我對煮什麼毫無頭緒，最後就諗到不如整個健康食品，就翻開營養師的食譜書。

於是我選擇了幾個餸。

尋日已經在家整好，然後今日就拿回娘家一起品嚐。

製作過程：

• 我沒有綿繩，所以用鍚紙包緊拿去蒸。
• 我怕沒熟，所以蒸了30分鐘。
• 拆錫紙後就用清潔好的尼龍繩綁緊，再浸汁。
• 我冇咁大個盒，所以抽真空來浸。

醉雞卷

食譜來自：營養師的500卡滋味廚房

材料：357千卡

雞扒 (去皮)               1塊 (240克)

杞子                           20粒

紅棗                           10粒

醉雞汁                       250毫升

紹興酒                       2湯匙

雞扒醃料：

生抽                           1茶匙

胡椒粉                       1/2茶匙

做法：

1.         雞扒脂肪，洗淨，瀝乾，用醃料醃好後掃上2湯匙醉雞汁再醃15分鐘。

2.         紅棗洗淨，去核，與杞子用熱水浸5分鐘，撈起，瀝乾，紅棗切環狀。

3.         將部份紅棗及杞子平鋪於雞扒上，卷起，用綿繩紮實，隔水蒸20分鐘至雞扒熟透成雞卷。

4.         將紹興酒、餘下的紅棗及杞子加入醉雞汁中，放入雞卷，確保醉雞汁能覆蓋整件雞卷，放入雪櫃浸一晚，取出，剪繩切片，伴以浸雞卷的汁料食用。

小貼士：

l   紹興酒的分量越多，雞卷的酒味便會越濃，要留意酒精的熱量很高，瘦身人士不宜加太多啊！

螞蟻上樹 (內附食譜)

上個星期日提早慶祝阿媽生日，而今日就提早慶祝娣婦生日煮幾味。 

我對煮什麼毫無頭緒，最後就諗到不如整個健康食品，就翻開營養師的食譜書。

於是我選擇了幾個餸。

這味餸成日都想學，估唔到這個健康版咁簡單又好味。

螞蟻上樹

食譜來自：營養師的500卡滋味廚房

材料：398千卡

豬肉                    80克

粉絲                    1小紮 (60克)

蒜頭                    2瓣

乾蔥頭                1個

辣椒                    1隻

老抽                    1茶匙

甜豉油                1茶匙

油                        1茶匙

豬肉醃料：

胡椒粉                1/3茶匙

生抽                    1茶匙

做法：

1.         豬肉洗淨，瀝乾，剁碎，用醃料醃好。

2.         粉絲浸水至軟身，瀝乾。

3.         蒜頭去衣，剁成蒜蓉。

4.         乾蔥頭去衣，切碎。

5.         辣椒洗淨，瀝乾，去蒂，切粒。

6.         燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉和乾蔥頭碎，放入豬肉碎和辣椒粒，炒至豬肉半熟後，加入1碗水，下老抽和甜豉油，煮至豬肉碎熟透，炒勻，放入粉絲，待粉絲煮至軟和乾身後，上碟，即成。

小貼士：

l   放入粉絲前要留意水份不能太多，因為粉絲吸收過多水份會變鬼太軟腍，影響口感。

蝦醬蒸豬肉 (內附食譜)

上個星期日提早慶祝阿媽生日，而今日就提早慶祝娣婦生日煮幾味。 

我對煮什麼毫無頭緒，最後就諗到不如整個健康食品，就翻開營養師的食譜書。

於是我選擇了幾個餸。

老公話幾好食，用的是梅頭豬肉。

蝦醬蒸豬肉

食譜來自：營養師的500卡滋味廚房

材料：197千卡

豬肉                    200克

薑                        4片

蝦醬                    1茶匙

生粉                    1茶匙

胡椒粉                1/3茶匙

砂糖                    1茶匙

紹興酒                1茶匙

做法：

1.         豬肉洗淨，瀝乾，切條。

2.         將薑絲切絲。

3.         將蝦醬、生粉、胡椒粉、砂糖和紹興酒拌勻，加入豬肉片，再拌勻放在碟上，放上薑絲，隔水蒸15分鐘至豬肉熟透，取出，即成。

小貼士：

l   若果怕瘦肉太靭，可選水𦟌，肉質較軟腍，而醃肉時間長些也能令肉質軟化。

香煎牛肉薯餅 (內附食譜)

上個星期日提早慶祝阿媽生日，而今日就提早慶祝娣婦生日煮幾味。 

我對煮什麼毫無頭緒，最後就諗到不如整個健康食品，就翻開營養師的食譜書。

於是我選擇了幾個餸。

我整這個的時間沒有看清楚食譜，所以唔知點解煎左幾塊發現粉漿水汪汪的。

我諗應該薯仔要隔水的，然後再耐心睇一遍，果賒是刨薯仔後要隔水，我就是做漏這步驟。

咁我就立即隔水再煎，因為撈好味先隔水，所以味就會淡啲。

香煎牛肉薯餅

食譜來自：營養師的500卡滋味廚房

材料：357千卡

牛肉                       80克

薯仔 (大)              1個

芫茜                       1棵

雞蛋                       1隻

油                           1茶匙

胡椒粉                   1/3茶匙

鹽                           1茶匙

麵粉                       1湯匙

做法：

1.         牛肉洗淨，瀝乾，剁碎。

2.         薯仔去皮，洗淨，瀝乾，刨絲。

3.         芫茜洗淨，切去根部，切碎。

4.         將雞蛋拌勻後，下牛肉碎、薯仔絲、芫茜碎、胡椒粉、鹽和麵粉，拌勻成薯餅漿。

5.         燒熱易潔鑊，下油，放2湯匙薯餅漿在鑊中，煎至金黃色反轉，壓平，再煎另一面至金黃色，上碟，重複煎薯餅至完成所有薯餅漿，上碟，即成。可伴以檸檬汁或黑醋進食。

小貼士：

l   想薯餅添口感，可將薯仔切條，但煎薯餅之時間會較長，所以要將火力較小一點。

上海炒烏冬 (內附食譜)

自從冇返工後，每朝湊小王子返學，然後又接放學。

小王子返學時就是我的Me Time，呢段時間一係就去街市買餸，一係就回家執屋。

當食早餐既時候我就煲劇，直到接小王子放學，中間會預少少時間預備午餐。

我有時煲緊劇唔想郁，所以尋晚我就醃好左今日午餐的肉。

我煮既時候才發現我攪錯了，將調味料頭3樣來左用醃肉，邊煮邊擔心會否好鹹？

可能這是健康食譜，所以味道剛好，係調味既時候只落代糖就算。

上海炒烏冬

食譜來自：營養師的500卡瘦身食堂

材料：447千卡

烏冬                                1包

瘦肉                                80克

冬菇                                2隻

椰菜                                1/4個

芽菜                                1/2碗

蒜頭                                1/2瓣

薑                                    2片

油                                    2茶匙

調味料：

生抽                                1茶匙

老抽                                1茶匙

蠔油                                1茶匙

煮食用的代糖                1/2茶匙

生粉                                1/2茶匙

水                                    1/4碗

瘦肉醃料：

生粉                                1/3茶匙

胡椒粉                            1/4茶匙

做法：

1.          瘦肉洗淨，瀝乾，切絲，用瘦肉醃料醃好。

2.          冬菇洗淨，用水浸軟，瀝乾，去蒂，切絲。

3.          椰菜洗淨，瀝乾，切絲。

4.          芽菜去芽及根,洗淨，瀝乾。

5.          蒜頭去衣，剁碎成蓉。

6.          薑去皮，洗淨，瀝乾，切絲。

7.          將調味料拌勻。

8.          燒熱易潔鑊，下油，炒香薑絲及蒜蓉。

9.          放入瘦肉絲、冬菇絲和椰菜絲，炒勻，至瘦肉熟。

10.      加入烏冬和調味料炒勻，直至烏冬炒至軟身及色澤均勻。

11.      放入芽菜，略炒，上碟，即成。

小煮意：

l   冬菇用熱水浸泡，可縮短浸軟時間，但香味會略減。

l   烏冬炒前不宜煮熟，以免質感過份腍軟。