抺茶甜餐包 (內附食譜)

小王子上次食〝甜餐包〞時，叫我下次整綠茶味。

尋晚寫好食譜，今日立即開動，邊整邊調教。

淡淡抹茶味，帶點甜，又回彈、鬆軟。

製作過程：

麵糰濕用手搓會黏手，用廚師機比教好。

抺茶甜餐包

材料：9個 （8吋四方形活動蛋糕模）

高筋麵粉                      200克

抺茶粉                          10克

糖                                  60克

奶粉                              10克

耐高糖酵母                  5克

無糖鈣思寶                  100克 (可用牛奶100克取代)

有鹽牛油                      30克 (可用無鹽牛油30克 + 鹽 1克取代)

蛋液                              30克

蛋液 (適量)                 掃面

做法：

1.         全部材料混合，搓成麵糰。

2.         盆內撒上手粉，放入已搓滑的麵糰。

3.         蓋上保鮮紙以防表面乾硬。

4.         發酵約1小時，約原來的2-2.5倍大。

5.         將麵糰排氣，分割成9等份。

6.         將每份麵糰輕輕拍扁，上1/3向中間摺，下1/3向中間摺。

7.         用保鮮紙蓋住麵糰，鬆弛10分鐘。

8.         將麵糰放桌上打圈滾圓，把氣擠出。

9.         搓成表面光滑結實的球形。

10.     放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

11.     掃上蛋液，放入預熱180度焗爐，中下層，約焗15分鐘。

甜餐包 (內附食譜)

我想小王子食得健康一點，所以決定每星期都整一次麵包或蛋糕比佢做早餐。

上星期就整左排包，今日就整甜餐包。

這個甜餐包，是我從〝美味餐包〞 改過來的。

焗既時候陣陣香甜味，因為掃得蛋液多，所以麵包表面深色。

麵包拉絲，又甜又鬆軟，壓扁了還可以回彈。

甜餐包

材料：8吋四方形活動底模~9個

高筋麵粉                      200克

糖                                  50克

奶粉                              6克

耐高糖酵母                  4克

無糖鈣思寶                  100克 (可用牛奶100克取代)

有鹽牛油                      30克 (可用無鹽牛油30克 + 鹽 1克取代)

蛋液                              30克

蛋液 (適量)                 掃面

做法：

1.         全部材料混合，搓成麵糰。

2.         盆內撒上手粉，放入已搓滑的麵糰。

3.         蓋上保鮮紙以防表面乾硬。

4.         發酵約1小時，約原來的2-2.5倍大。

5.         將麵糰排氣，分割成9等份。

6.         將每份麵糰輕輕拍扁，上1/3向中間摺，下1/3向中間摺。

7.         用保鮮紙蓋住麵糰，鬆弛10分鐘。

8.         將麵糰放桌上打圈滾圓，把氣擠出。

9.         搓成表面光滑結實的球形。

10.     放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

11.     掃上蛋液，放入預熱180度焗爐，中下層，約焗15分鐘。

抹茶奶酥小餐包 (內附食譜)

今日打風，所以都冇落街，午餐都是在家煮。

我就趁此時間動手整麵包，等兩父子明天和後天都有早餐。

這個麵包由早上十點幾開始，到下午3點幾才出爐。

我已經係用廚師機，但麵糰太濕，所以我都額外加左10克高筋麵包。

視頻話全程不到15分鐘就有手套膜，但我最少打左35分鐘，打到麵糰都熱。

麵糰拉到薄膜，仍黏手都照拎去做第一次發酵。

出爐影完相就每人食左一個，麵包鬆軟，但個餡就唔好食。

留左兩父子兩天的早餐，餘下的送晒比人。

麵包好食，下次要將水的份量減少。

製作過程：

• 用無糖鈣思寶代替牛奶。
• 普通砂糖代替細砂糖。
• 麵團太濕，加多咗10克高筋麵粉。
• 我用廚師機打麵團用咗個幾鐘仍有點黏手，但可以拉出薄膜，所以停機去發酵，不像食譜打15分鐘就可以。
• 麵團打得太耐有點熱。
• 總麵團827克，所以我分割出的麵團大約51克一個。
• 抹茶奶酥，做到最後幾個的餡，不只10克一個。
• 我在麵團表面撒的是高筋麵粉。

抹茶奶酥小餐包

食譜來自：http://xhslink.com/m/Asb179DBcx7

抹茶奶酥材料：

黃油                    45克

糖粉                    25克

常溫蛋液            40克

奶粉                    70克

抹茶粉                6克

抹茶奶酥做法：

1.         軟化的黃油加入糖粉，攪拌均勻。

2.         分次加入常溫蛋液，每次都等液體完全被吸收，再加入下一次。

3.         加入奶粉和抹茶粉，攪拌均勻。

4.         冰箱密封冷藏備用。

抹茶餐包材料：

高筋麵粉            400克

奶粉                    30克

細砂糖                50克

抹茶粉                10克

乾酵母                5克

雞蛋                    1個

冰牛奶                240克

鹽                        4克

黃油                    40克

抹茶餐包做法：

1.         除牛油和鹽外，所有材料放進廚司機當中，先用2檔攪拌成團。

2.         成團後轉4檔攪打至厚膜，加入黃油和鹽。

3.         用2擋攪打至黃油完全被吸收，轉高4檔打至手套膜。（全程15分鐘不到，就能打出非常漂亮的手套膜。）

4.         28度左右進行第一次發酵，用保鮮膜蓋住麵團。

5.         將發酵完成的麵團倒在枱上排氣，平均分成16等份。

6.         將麵團滾圓，放入烤盤稍微鬆弛一會兒，蓋上保鮮膜。

7.         鬆弛好的麵團擀成圓片，然後拍掉氣泡。

8.         包入奶酥餡，每個餡約10克。

9.         像包餃子一樣包起來，稍微搓圓一點，放在烤盤上。（烤盤底下，最好提前鋪油紙或者油布。）

10.     34度左右進行第二次發酵，發酵至2倍大，約40分鐘。

11.     發酵好的麵團表面撒一層麵粉。

12.     烤箱上火175度，烘烤25分鐘。

抺茶蛋糕吐司 (內附食譜)

我偷懶左好耐，所以尋日出手整麵包。

我十多年前係台灣買過一本麵包書是蛋糕麵包，但我一直都唔敢挑戰。

近日見Facebook有條片做法簡單，所以我就跟住做。

一條麵包切左7塊，2塊叫小王子尋晚拎左去補習社比老師。

老公同事話要一塊，餘下4塊就是老公今日和明天的早餐。

老公和他的同事話上面的蛋糕好食，麵包就冇什麼特別。

製作過程：

• 第一步驟：我用微波爐中火丁50秒，摸下個兜覺得熱，用溫度槍check成40幾度，要降溫。
• 第14步驟：用小火丁20秒都覺得熱，放置左一陣先用。
• 我放中下層焗。
• 麵包發得高一點，所以蛋糕漿未焗都差啲到吐司邊。
• 焗左10分鐘取出介，但我冇爆開，所以我下次可以不介。
• 焗完取出，發現錫紙有些黏住蛋糕表面。
• 蛋糕放涼了一半，摸下表面有點黏，就再入爐用200度焗至表面不黏和上色，下次唔蓋錫紙。
• 第一次發酵用左30分鐘。
• 最後一次發酵用左30分鐘。
• 在最後發酵了15分鐘才開始整蛋糕。

抺茶蛋糕吐司

食譜來自：https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=1141144186934577

吐司材料：

高筋麵粉                        220克

牛奶                                100克

水                                    50克

糖                                    15克

鹽                                    2克

酵母                                3克

室溫黃油                        15克

抺茶蛋糕材料：

雞蛋                                2隻

牛奶                                40克

抺茶粉                            5克

糖                                    10克

食用油                            10克

低筋麵粉                        35克

糖                                    20克

做法：

1.         牛奶、水、糖、鹽、室溫黃油加入盆中，用微波爐加熱50秒。

l   保証溫度在35度左右。

2.         加入酵母攪勻。

3.         加入高筋麵粉用刮刀攪拌成糰，靜置20分鐘。

4.         用手揉10分鐘，蓋上蓋子發酵至2倍大。

l   用手指插在麵糰中央，沒有回彈就是發酵完成。

5.         發酵好後先排氣。

6.         分成三等分。

7.         麵糰揉圓。

8.         蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

9.         將麵糰擀長，取起，反轉，光滑面朝下。

10.     由上方向下摺向麵糰1/3，再由下方向上摺向麵糰1/3。

11.     將麵糰打直，將頂部兩邊向內摺，摺成三角形卷起來。

12.     封口捏緊，放到墊有烘焙紙的模具中。

13.     蓋上蓋子，再次發酵至兩倍大。

14.     牛奶用微波爐加熱20秒。

15.     加入抺茶粉攪勻。

16.     蛋清和蛋黃分開，將蛋清放入冰箱冷藏，備用。

17.     蛋黃加糖攪勻。

18.     加入食用油攪勻。

19.     倒入抺茶牛奶攪勻。

20.     篩內低筋麵粉，用手動打蛋器攪勻。

21.     砂糖加入蛋清中，打發到出現小灣鈎。

22.     取一部分與抺茶糊混合攪拌。

l   從下往上翻拌，避免消泡。

23.     混合好後再倒入蛋白糊翻拌。

24.     將抺茶糊倒在發酵好的麵糰上。

25.     震出氣泡。

26.     烤箱180度提前預熱5分鐘。

27.     用180度，焗10分鐘。

28.     將麵包取出，在中間介一刀，蓋上錫紙。

29.     用160度，焗25分鐘。

30.     出爐後再震一震。

31.     趁熱拿掉烘焙紙。