芒果糯米滋 (內附食譜)

我想整芒果糯米滋好耐，但一直都係冬天，無芒果買，今次終於到芒果季節，所以我可以整喇！份量同平時既有些分別，我發覺而家既芒果汁比以前既酸好多，所以我用砂糖多過平時，加上用芒果汁個漿比較稀，初初叮左4分鐘，但發覺中間都係有些水，我逐分鐘加上去，結果叮左6分鐘，我包既時候都係覺得軟身，我估可以叮耐一些，但上次放入雪櫃一陣就好硬，今次我放入雪櫃幾日都不會覺得硬，Good~~

 

芒果糯米滋 

材料：

椰汁                         一罐

糯米粉                    一罐 (用椰汁罐份量一樣)    

白砂糖                    一罐 (用椰汁罐份量一樣)    

芒果汁                   一包 (250毫升)

椰茸                         (包完先用) 

 做法：

1)     全部攪至完全無起粒(可用網隔至無粒)。

2)     放係入得微波爐既碗內，用微波爐叮6分鐘。

3)     用微波爐保鮮紙搽小小油，然後用匙羹取所須份量，放係微波爐保鮮上，就可以包入餡，然後沾上椰茸即成 。 

提子麥包 (內附食譜)

〝專業麵包製作〞這書內食譜是全麥包，我將佢變化成提子麥包，因為係第一次整提子全麥包時既黑麥粉和提子都未用晒，所以我係食譜內我加左黑麥粉，而我不喜歡食合桃用左提子代替，結果就變成提子麥包喇！唔知係咪我改左材料，所以失敗，但應該唔會架，究竟點解會失敗  呢？

提子麥包

 

食譜來自：專業麵包製作

 

材料：(約8-9個)

高筋麵粉                   200克

全麥粉                       100克

黑麥粉                       1/2茶匙 (原食譜冇，我自己加)

牛油                          15克

砂糖                          10克

鹽                              4克

溫水                          130克

依士                          3克

合桃碎                       20-35克 (我冇用)

提子                          適量 (原食譜冇，我自己加)

 

其他材料：蛋液

 

做法：

1) 依士與溫水拌勻。
2) 其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。
3) 將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。
4) 將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。
5) 再對摺至有筋性及不黏手。
6) 測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。
7) 盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。
8) 將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。
9) 將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。
10) 手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。
11) 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。
12) 將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。
13) 然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛15分鐘，將麵糰拉長壓扁，後分三折。
14) 取起麵糰一端向上摺一下，再取起麵糰另一端向下摺一下，再向下多摺一下。
15) 將麵糰未端壓爛，捲實成欖形，收口向下。
16) 放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。
17) 發酵完成後，麵糰約2-2.5倍大，掃上蛋液，放入預熱180度焗爐，約焗25-30分鐘。

小貼士：

製作基本麵糰時，合桃碎可在麵糰搓滑後才加入，這樣會比較容易掌握。

菠蘿包 (第2次)

 

牛角包 (內附食譜)

記得係我中學年代時期，有一次同幾個同學去尖沙咀行街，係新世界中心內有一個買麵包既conuter，我地去左果到買包食，我就選左牛角包，自始之後就愛上左牛角包 ，亦成為我鍾意既麵包之一，這次的製成品我係第一個品嚐 good丫，平時我係最後品嚐的，味道和口感與街外差不多，而娣婦係整好後2日先食，佢話好食過係山崎麵包買既牛角包，因為山崎買既牛角包，間日食就唔好食淋晒，而我D就仲鬆軟，聽到有D開心。

牛角包

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約10個)
高筋麵粉                 160克
低筋麵粉                 40克
依士粉                     4克
砂糖                         20克
牛油                           10克
奶粉                                8克
鹽                                    3克
蛋                                    25克
溫水                         100克
牛油 (夾)                100克

做法：
1)  將依士加入溫水，置桌上2分鐘。
2)  其他才料放大盆內，再加入依士水。  
3)  用手將所有材料攪勻。
4)  將麵糰倒出放在桌上，然後用手搓勻麵糰。
5)  將麵糰放入已掃油的鋼盆內，蓋上保鮮紙進行發酵，約45分鐘
6)  發酵完成後，麵糰約為原來的2.5-3倍大。
7)   桌上撤少許根粉，倒出麵糰拍扁。
8)    用保鮮紙密密包實麵，置雪櫃的冰格內冷藏約半小時。
9)    從雪櫃取出牛油(夾)，壓薄成約2分厚的正方形。
10)  從雪櫃取出麵糰，用木棍輾大成長方形，約牛油的2倍大。
11)  牛油放在麵糰的一端，將麵糰另一端覆蓋牛油。
12)  掐實麵糰三邊開口位，收口。
13)  撒少許根粉在桌上，用手將麵糰均勻地壓扁。
14)  用木棍輾成長方形，將三分一的麵糰摺向中央。
15)  再把另一端摺疊其上，形成三層效果。用保鮮紙扎麵糰密密包實，放回雪櫃內冷藏約半小時。
16)  重複步驟13至15兩次，再用保鮮紙包實麵糰，放回雪櫃內冷藏約半小時。
17)  用木棍輾薄麵糰成長方形，用薄餅刀或刀切去四邊，使有層次感。
18)  再切割成底長約8cm、高約12cm的三角形。
19)  在三角形底部中間切一小刀。
20)  將底部向上摺一下，然後向上捲。
23)  將麵糰由底部捲起至尾，成牛角包。
24)  放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約40分鐘。
25)  發酵完成後，約成造形後2-2.5倍大，掃上蛋液，放入預熱200度焗爐，約焗20分鐘。