牛肉大醬鍋 (內附食譜)

小王子生日、中學派首志願也沒有慶祝。

佢喜歡韓國餐，雖然老公唔多喜歡都要食。🤣🤣🤣

除了大醬鍋，還有韓式伴飯，小王子話欠炸雞、年糕和泡菜煎餅，下次有。

製作過程：

• 我沒有煮高湯，用左200毫升史雲新清雞湯代替。
• 紅辣椒和青辣椒都沒有加。
• 櫛瓜即是香港人叫的翠肉瓜。

牛肉大醬鍋

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=XSp8cEFwljQ

材料：

牛肩肉              100克

馬鈴薯              100克

櫛瓜                  100克

洋蔥                  50克

板豆腐              100克

紅辣椒              1條      

綠辣椒              1條

青蔥                  30克

做法：

1.         牛肩肉、馬鈴薯、櫛瓜、洋蔥、板豆腐，全都切成丁。

2.         紅辣椒、綠辣椒、青蔥，全部切粒。

3.         用特製大醬塗在鍋邊一側，開火燒大醬。

4.         聽到滋滋聲，大醬乾掉1/5或1/6之後就可以開始做湯。

5.         用油炒牛肩肉，牛肉炒過後加入高湯、馬鈴薯、櫛瓜、洋蔥，滾10分鐘。

6.         加入板豆腐、紅辣椒、綠辣椒、青蔥，滾3-5分鐘就完成。

特製大醬 (內附食譜)

小王子喜歡韓式食物，所以前排買左盒大醬，預備整大醬湯。

當我睇左孫榮老師教炒大醬，才發現我買的不是大醬，而是韓國的味噌。

今日就跟孫榮老師炒左個大醬，預備今晚煮大醬鍋。

製作過程：

• 我用甜紅椒粉代替韓國辣椒粉，因為小王子不能吃太辣。

特製大醬

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=XSp8cEFwljQ

材料：

大蒜                           20克

青蔥                           30克

韓式辣椒粉(粗)         10克

韓式辣椒醬               40克

韓式味噌醬               160克

糯米粉                       5克 (可以用麵粉替代)

水                               100克

韓國香油                   15克

做法：

1.         大蒜切成蓉。

2.         青蔥切粒。

3.         用油大蒜和青蔥炒大約30秒。

4.         炒香後，加入韓式辣椒粉，轉中小火炒一陣。(大火容易炒燶)

5.         加入韓式辣椒醬和味噌醬，炒大約30秒。

6.         加入糯米粉炒，炒香後加入水炒均。

7.         熟大醬炒香就關火，加入韓國香油，完成。

韓國大醬湯 Doenjang Jjigae ( Korean Soy Bean Paste Stew ) (內附食譜)

 N年前有朋友同老公去韓國玩，回來後話常常都整大醬湯，佢老公話好味。

佢仲叫我帶佢去上海街買個專用鍋來煮大醬湯添！

之後一直想整，當時我又諗過問朋友點整，自己又冇去搵食譜。

今次見到泰山教煮，見又好簡單，所以今晚就煮左做晚餐。

由開始到食得都用左一小時，可能我手腳慢。

我諗住落辣椒粉，所以煮左麵比小王子做晚餐。

可惜粗和幼辣椒粉都擺到發霉了，下次要去韓國街買過。

老公喜歡，但如果辣的老公更加喜歡。

小王子都有飲湯，佢超讚，雖然無落辣椒粉，但我用左辣椒裝飾，都帶微微辣味。

製作過程：

• 我用左雞脾菇，切薄片。
• 蒜蓉，我只是剁碎，沒有磨蓉。
• 米水用左500毫升。
• 個湯既色無泰山咁深本想再加麵豉醬，好在無加，味道剛剛好。

韓國大醬湯 Doenjang Jjigae ( Korean Soy Bean Paste Stew )

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=Z2OsVTgYrCU

材料：1-2人份

五花腩                      120克

白蘿蔔                      120克

翠玉瓜                      90克

京蔥                          50克

迷你杏鮑菇              50克

豆腐                          50克

洋蔥                          70克

蒜蓉                          20克

韓國麵豉醬              60克

米醋                          5克

白砂糖                      5克

洗米水                      500-600毫升

芝麻油                      3克

青蔥                          20克

辣椒絲                      4克

韓國辣椒粉              1-2茶匙 (可以不加)

做法：

1.         白蘿蔔去皮，切片，每片一開4份。

l   不用切太厚，想快點熟。

2.         洋蔥切3刀成4份，將每瓣分開。

3.         京蔥斜切成片。

l   京蔥污糟要用水浸，用時才取出。

4.         翠玉瓜切片，每片一開4份。

5.         青蔥斜切。

6.         五花腩切片。

l   放入雪櫃冰格約30分鐘，這樣會容易切。

l   不汆水會有焦香味，好吃一點，但你也可以汆水。

7.         開中大火，五花腩放入煲中煎，煎2-3分鐘帶微啡，取出。

l   不用落油，而且凍煲加五花腩，想將油慢慢迫出來。

8.         加入麵豉醬爆一陣。

9.         轉小火，加入洋蔥爆香。

10.     加入少少米水，轉大少少火，炒勻。

11.     放入京蔥、白蘿蔔和五花腩，加入餘下的米水。

l   洗米水作用增加湯的濃稠度、質感，而且會甜少少，帶有米香味。

12.     蓋上蓋，要留一條罅隙，用中慢火煮10分鐘。

13.     開蓋，稍微攪一下，轉細火。

l   用小火是怕你加材料時燙到，如你熟手可以不用調細火。

14.     加入蒜蓉、糖攪勻。

15.     加入翠肉瓜、迷你杏鮑菇，然後轉中火，煮3分鐘。

l   不用蓋上蓋子。

16.     加入豆腐，輕輕攪一下，轉細火。

17.     加入麻油、米醋、韓國辣椒粉。

18.     最後放上蔥花和辣椒絲，即成。

P.O.泡菜炒飯 (內附食譜)

有次係電視見到播〝姜食堂〞，正是我鍾意的Topic。

之後我就係網搵來睇，每日lunch都煲，由第一季開始煲。

〝姜食堂〞的料理好吸引，有個P.O.泡菜炒飯~好正。

我將P.O.泡菜炒飯的做法截晒圖諗住跟住做，點知有次無意中網上搵到白鍾元老師教整的短片。

今日我就跟住整，我一直覺得會有難度，點知又唔係啵！

最驚就係倒出來時要將飯對摺，估唔到一次就攪掂喇！

飯內有芝士，仲做到拉絲的效果~超正。

〝姜食堂〞仲有其他料理，有時間再試整先。

上次係韓國supermaket都買左韓國乾燥麵，下次可以整湯麵或撈麵，期待。

P.O.泡菜炒飯

食譜來自：https://www.koreastardaily.com/tc/news/118515

材料：1人份

白飯                       1碗

芝麻                       1克

海苔絲                   1/2杯

釀造醬油               1大匙

泡菜                       1/3杯

黃砂糖                   1小匙

玉米粒                   1/2杯

馬扎瑞拉起司       1/2杯

細辣椒粉               1大匙

食用油                   1匙

蔥                           1/2杯

做法：

1.          放油、蔥，請充分地拌炒。

2.          蔥發出滋滋的聲音，就加入泡菜，請充分地拌炒。

3.          加入釀造醬油。

4.          加入醬油很重要，盡量在變得熱熱烘烘的狀態下。

l   平底鍋小的造，不能繞著外側，要是在外側繞著溢出來就不行。

l   輕輕地倒入醬油的話，油會稍微濺起來，並且會有點難。

5.          加入黃砂糖。

l   作用稍微去除泡菜強烈的味道，讓味道提升。

l   再來是會去除不是很熟的泡菜的味道。

6.          可放炒過的洋蔥，萬能洋蔥加入會更好吃，拿出炒洋蔥用刀剁碎後加一點，請充分地炒。

l   炒過的洋蔥沒有可以不加。

7.          加入細辣椒粉，請充分地混合。

l   加入細辣椒粉就得充分地混合。

l   細辣椒粉燒焦的話就搞砸了。

l   不能讓它焦，大約到辣椒油能出來的程度。

8.          辣椒的香氣徹底散發出來的話就結束了。

l   翻炒沒有水氣的東西時，加入辣椒的時候更要特別注意才行，辣椒會燒焦，但讓它燒焦是不行的。

9.          將炒好的泡菜放進攪拌碗裡。

10.      將白飯也一起放進去，請充分攪拌。

l   試味，淡沒有關係，鹹的加點飯。

11.      將拌好的飯倒入平底鍋中，請用飯勺將飯鋪平。

12.      開火。

l   飯已經含有足夠的油。

l   要倒出來，所以用不沾鍋。

13.      放玉米、芝士。

l   沒有玉米沒關係是升級版。

l   沒芝士，可放上切達起司片，切須比馬扎早點結束才行。

14.      用大火，蓋上蓋，焗3分鐘再掀開。

l   沒有蓋就放微波爐微波一下就好。

15.      將泡菜炒飯慢慢倒出，對折盛裝到盤子裡。

l   真的不行，用湯匙整理一下。

16.      盤子上倒入玉米，海苔絲。

17.      再灑上芝麻，即成。