尋日見到Facebook有人出Post，我立即今日動手做。
之前都有試過幾個食譜，夾埋呢個，我暫時覺得最好都係朱Sir〝古早味光酥餅〞。
小王子好鍾意食，佢要我留5個比佢，我當然唔彩佢，留左4個比佢和老公。
一陣佢食唔晒又要我食埋~No Good！
摸上手覺得硬，但食落唔硬，不過臭粉味唔夠。
老公話唔夠甜，而我和小王子就覺得夠了。
我真係好想整到兒時的光酥餅，因為我真係極之鍾意食。
我覺得這食譜成品的厚度、硬度都OK，係乾左少少和唔夠臭粉味。
等我用這個食譜研究一下。
製作過程：
- 食譜每個麵糰重45克做到12個，但我就做到13個，仲要每個麵糰重46克，可能我耗捐少。
懷舊光酥餅
食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=znwoO5U62yg
材料：12個 (約45克)
雞蛋(大) 1隻
清水 55毫升
砂糖 95克
鹽 1/8茶匙
奶粉 20克
中筋麵粉 310克
豬油 20克
油 2湯匙
其他：
清水 1湯匙
泡打粉 1茶匙
臭粉 半茶匙
做法：
1.
取出一個大碗，打入一隻雞蛋。
2.
再加入清水、砂糖、鹽、奶粉，然後用手動打蛋器攪勻。
l 可以過篩一次，令混合物更加順滑。
3.
加入已過篩的中筋麵粉，用筷子將液體混合物與麵粉攪勻。
4.
加入豬油、油與麵團拌勻。
l 加入豬油可令光酥餅有微微的香味。
l 亦可取代部份液體油，可以令到麵糰不會太濕。
5.
另外取出一個小碗，加入清水、泡打粉和臭粉，拌勻。
l 臭粉和泡打粉作用差不多，主要令到食物發大和膨脹，使口感更加鬆軟。
l 中式傳統唐餅好多時會用到的發酵材料。
6.
將液體加入麵團。
7.
將麵團搓揉3分鐘。
l 此動作主要將材料混和在一起。
8.
用碗蓋着麵團，防止水份流失，讓麵團休息15分鐘。
9.
將麵團搓成長條型，再平均分割成12件。
10.
將每件小麵團搓圓（好像搓湯圓一樣），再用膠板壓扁。
l 麵糰有足夠油份，一點都不黏手。
11.
於牛油紙上灑上適量的麵粉，再放上麵團，再在麵團上灑上適量的中筋麵粉。
l 表面灑上中筋麵粉有保護作用，使表面冇咁易焗燶。
12.
讓麵團發酵30分鐘。
13.
預先將焗爐預熱150度。
14.
如只焗一盤：以150度焗15分鐘。
或
15.
如同時焗兩盤：先以150度焗12分鐘，然後將上下兩層調位多焗8分鐘。
16. 出爐後，將光酥餅上多餘的麵粉掃走，完成。
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