迷你椰絲奶油包 (內附食譜)

〝椰絲奶油包〞我可以一次食2個，係我自小愛吃的，今次整了迷你版，但我覺得口感一般，可能整原本size會好食些，因為我整蛋糕仔，都係大的好吃過細的，可能太小關係沒有口感。 

這種麵包是我第一次整，所以麵包外型不伯那麼美，整麵包的技巧都要多練習多些，今次沒有〝日式北海道包〞那麼鬆軟，下次我試下用麵種和整原本size，再向大家回報。

椰絲奶油包 

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約8-9個)

高筋麵粉                 200克

砂糖                                     40克

奶粉                              6克

吉士粉                              6克

依士                                 3克

溫水                              100克

牛油                              20克

蛋                                  30克 

其他材料：椰絲 

奶油忌廉：參閱「醬料」 

做法：

1) 依士與溫水拌勻。

2) 其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

3) 將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

4) 將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5) 再對摺至有筋性及不黏手。

6) 測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7) 盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8) 將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9) 將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10) 手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11) 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12) 將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。

13) 然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘，將麵糰拉長壓扁，後分三折。

14) 取起麵糰一端向上摺一下，再取起麵糰另一端向下摺一下，再向下多摺一下。

15) 將麵糰未端壓爛，捲實成欖形，收口向下。

16) 放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

17) 發酵完成後，麵糰約2-2.5倍，放入預熱220度焗爐，約焗8分鐘。

18) 麵包置涼後，用牙刀在包面切一刀。

19) 包面掃上奶油忌廉或蛋液，沾上椰絲。

20) 張開刀口位，唧入奶油忌廉。 

小貼士：

l   必須待麵包置涼後才可唧入奶油忌廉，否則麵包太熱，會使奶油忌廉溶化。