菠蘿戚風批 (內附食譜)

其實，尋日我整架喇！諗住拎返屋企多人食，一定食得晒。   

我用唔甩底批模，心急一出爐就倒出來，怕甩唔到嘛！點知又出事，又散晒。   

今日再整過，雖然都算成功，但批皮覺得都係有點問題。   

我將批過落隻碟到，又爛咁D，真激氣。   

好在味道唔錯，都冇嘥心機。   

唉！多年前又係用唔甩底模整批一次就成功，果次真係符轆。   

我冇講大話架！有証明我真的成功過架！   

例證：〝芝士草莓批〞、〝芝士什果批〞   

莫非批是我的宿敵？我要整多D至得。

菠蘿戚風批  

食譜來自：專業糕點製作  

材料：(1個6吋批)  

牛油 (放軟)          45克  

糖霜                         20克  

蛋黃                         1茶匙  

麵粉                         65克  

批做法：  

1.           將所有材料放入盆中，搓勻成麵糰便可。  

2.           桌面撒上少許粉，放上甜鬆酥，用木棍輾薄約3mm厚。  

3.           用木棍捲起麵糰，小心地放入批模內，用手將麵糰輕輕按貼批模。  

4.           用膠刮去掉多餘麵糰，放入預熱180度的焗爐內，焗約15-18分鐘至金黃色。  

菠蘿餡材料：  

菠蘿汁                     215克 (新鮮菠蘿用攪拌器攪成汁)  

粟粉                         30克  

砂糖                    35克  

鹽                        2克  

蛋黃                     1隻  

菠蘿粒                    150克  

蛋白                     1隻  

砂糖                40克  

菠蘿餡做法：  

1.           將55克菠蘿汁與粟粉拌勻。  

2.           160克菠蘿汁、35克砂糖及鹽同煮沸。  

3.           拌入粟粉液，用打蛋器邊落邊攪，轉慢火。  

4.           將蛋白加入40克砂糖，打起至起勾狀，備用。  

5.           煲內菠蘿汁煮至濃稠，離火加入蛋黃，拌勻。  

6.           再加入菠蘿粒拌勻。  

7.           隨即加入蛋白內，邊落邊攪至完全拌勻。  

8.           注入已焗至金黃色的批殼內。  

蛋白面材料：  

蛋白                      1隻  

砂糖                    42克  

魚膠片 (浸軟)       2克  

蛋白面做法：  

1.           蛋白加砂糖隔熱水打起。 

2.           泡沫轉白，加入已浸軟的魚膠片，繼續打發至挺身入唧袋。  

3.           唧上菠蘿餡面。  

4.           或用匙加上菠蘿餡面。 

5.           放入上火預熱250度的焗爐內，焗約1-2分鐘至金黃色。  

貼士：   

l   焗蛋白面時要留意小心焗過火。