抹茶味蛋糕卷 (內附食譜)

老公生日快樂！🎂🎂🎊🎊

今日老公生日又係同上年一樣想食海鮮餐，尋日同老公行左轉街市，已決定食咩。😁😁

老公想食龍蝦，話如果冇龍蝦就買燒鵝，這2天都沒有，買左燒鵝，老公有點失望。 

我偷懶4年都冇整生日蛋糕，雖然問左老公話唔要，我都係決定整一個俾佢。🤭🤭

今朝一起身就開始製作，連埋裝飾約下午3點終於完成了。🤩🤩

我懶唔想去買材料，所以用屋企有嘅材料去完成呢個蛋糕。😅😅

整蛋糕嘅時候想諗過放棄，因為內餡要加抹茶甘納許，然後做蛋糕體的某些材料又要控制溫度，覺得好麻煩。😵‍💫

我堅持到底，最後我都完成了。😁😁

蛋糕軟棉棉，老公和小王子都喜歡，小王子仲留左一件明天早餐。

製作過程：

• 我用無糖鈣思寶代替牛奶。
• 做抹茶甘納許的時候，當我加入淡忌廉的時候起粒粒，但加入淡忌廉做奶油夾心餡的時候，粒粒消失了。
• 我用五隻蛋，蛋白量比食譜的多，所以我將有多的加入蛋黃中。
• 油加熱至與視頻一樣大約83度。
• 無糖鈣思寶加熱至45度。
• 我用手動打蛋器將低筋麵粉和抹茶粉攪勻，因為都沒有過篩。
• 我用普通白砂糖代替細砂糖。
• 蛋白、細砂糖和檸檬汁只是冷藏，沒有冷凍。
• 我將蛋白打至中性發泡。
• 蛋糕體稍為放涼後，將油布的四邊揭開。
• 抹茶夾心奶油直接塗抺在蛋糕表面，沒有用唧袋。
• 我用咗80克淡忌廉打至企身，用來唧面做裝飾，裝飾後淡忌廉，餘下一半的份量。
• 裝飾的淡忌廉打法後冰箱冷藏10-15分鐘，取出後再稍為攪拌後使用。
• 我用鋸齒刀加熱覺得切口不齊整，後用普通刀切的切口完整。
• 卷蛋糕體的時候，除了用擀麵杖外，還用鐵間尺輔助捲實。
• 我沒有用定型器，捲實後直接放冰箱冷凍。
• 我見用的爐火不高，所以蛋糕放中層焗。

抹茶味蛋糕卷

食譜來自：http://xhslink.com/a/I28xYFDAsSO9 

抹茶胚體材料：28 cm ×28 cm方形蛋糕盤

玉米油                   50克（80度）

低筋麵粉               56克

抹茶粉                   8克

溫牛奶                   60克（40度）

蛋黃                       86克（5蛋）

蛋白                       176克（5蛋）

細砂糖                   60克

檸檬汁                   4克

抹茶甘納許材料：

抹茶粉                   8克

白巧                       34克

淡奶油                   60克

抹茶夾心奶油材料：

抹茶甘納許           全部

淡奶油                   160克

抹茶甘納許做法：

1.     抹茶粉+白巧隔熱水攪拌至完全溶化。

2.     加入奶油繼續攪拌。

l   如果很濃稠可以繼續隔熱水化開。

3.     密封放冰箱冷藏兩小時以上。

抹茶胚體體做法：

1.     蛋白、細砂糖和檸檬汁冷凍至有冰渣，備用。

2.     油加熱至約80度。

3.     加入低筋麵粉和綠茶粉中，用手動打蛋器混合均勻。

4.     加入牛奶繼續攪勻。

5.     最後加入蛋黃拌均，備用。

6.     取出蛋白、細砂糖和檸檬汁冷凍至有冰渣。

7.     電動打蛋器用高速攪打，然後用低速整理。

8.     最後將蛋白打至泛光和細膩。

9.     取一部份蛋白霜和抹茶麵糊，用手動打蛋器混合均勻。

10.  剩餘的蛋白霜再稍為攪勻。

11.  將抹茶麵糊加入蛋白霜中，用手動打蛋器混合均勻。

12.  最後用膠刮整理。

13.  倒入蛋糕盤中，整理平整後震出氣泡。

14.  商用烤箱：155/150 28分鐘，轉165/150 2分鐘。

15.  家用烤箱：140/14020分鐘，轉160/1608分鐘。

16.  出爐震出熱氣，提到烤網和油布一起放涼。

17.  完全涼透後蓋上油紙，反轉，揭開油布。

18.  在蛋糕體的上方斜切45度，備用。

抹茶夾心奶油做法：

1.     奶油+抹茶甘納許先用低速打勻。

l   奶油無需加糖。

l   抹茶金納許不用室溫直接使用。

2.     轉高速打至硬挺的狀態。

組合：

1.     將抹茶夾心奶油擠在蛋糕表面，塗抹均勻。

2.     借用擀麵杖提起一點往下壓。

3.     然後向前滾動捲起來。

4.     收緊後放入大號的定型器內。

5.     送入冰箱冷凍30分鐘定型。

6.     鋸齒刀明火加熱一下，會比較好切。