粟蛋菇沙律包~湯種 (內附食譜)

 我已想用〝湯種〞整麵包好耐，但一直都冇實行，在前幾日睇到Blog友Grace的〝沙律包(湯種)-附食譜〞做法簡單，又令我有衝動整，所以尋日我就〝付諸實行〞。原本我都係用她的方法做，但係我新居冇微波爐，萬一真的不夠杰要拎去叮叮，咁點算呢？唯有用返湯種原始既方法~煮。   

這次在搓麵糰時，手感好軟棉棉與平時的不同，整完包包就拎包包回家和比肥阿哥&阿嫂品嚐，之後又趕去與熊貓姐姐會合，我當然帶左一個給她吃，她說：「買相與麵包店買的相似。」，然後我們一邊行她一邊品嚐，因為時間不夠我與老公還未吃過，所以我很心急問她如何？她說：「可能凍了麵包硬了些,,如果熱食應該會鬆軟，個餡就有屋企feel。」，回到家中才品嚐，真的硬了些，等我下次出爐就試一個先！

粟蛋菇沙律包(湯種)

材料：８個

湯種材料：             

高筋粉                      １５克

水                              ７０克

 

做法：

1.         將15克高筋粉加入70克水內攪拌勻。

2.         然後放在爐上加熱，需要不停攪拌。(防止黏底)

3.         加熱至65℃離火，麵糊在攪拌時，會有紋路出現的狀態。

4.         用保鮮紙膜在麵糊表面，降到室溫後便用。(防止水份流失及表面結皮)

 

保存湯種麵糊：

1.         若未使用完的，可以密封放入冰箱保存1-2日。

 

注意：

1.         若湯種變成灰色時就不能用。

2.         但湯種份量不能減得太少，否則很容易焦鍋，並容易水份流失而不足。

 

麵糰：

高筋粉                      ２５０克

糖                              ３０克

酵母粉                      ５克

奶粉                          ８克

牛油                          ２０克

奶                              １１０克

蛋                              半隻（用ｏ左哂果半隻蛋留返ｏ黎掃包包表面)

 

沙律餡：

蛋                              1隻

磨菇 (切片)             1罐 (小)

粟米                          適量

沙律醬                      適量

 

做法：

1.         沙律餡料撈勻，放入雪櫃備用。

2.         將牛奶，酵母和五克糖放在一起拌勻待五分備用。

3.         酵母奶、湯種、高筋粉、奶粉、蛋、餘下的25克糖放盆內，再用手將所有材料攪勻。

4.          將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5.          再對摺至有筋性及不黏手。

6.          測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7.          盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8.          將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9.          將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10.       手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11.       若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12.       將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。

13.       然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

14.      將麵糰放桌上打圈滾圓成球形，再整形，放在紙模上，掃上蛋漿，將沙律餡加入，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

15.      放入預熱200度焗爐，焗22分鐘或包包表面金黃就OK，完成。