椰茸檳 (內附食譜)

今日好忙，時間又趕，所以我整完後都未試過。我成個拎晒回家肥阿哥佢地都未試過，要遲D問下〝四大長老〞先。   

原本我是用一個長方蛋糕模&一個細的長方錫紙兜，因為我沒有方包模，所以我麵糰只是分切了2等份，但後來切左一半後，若焗完我怕高過個模，我就轉用一個大的錫紙兜將晒全部麵糰一次過焗晒。

椰茸檳

食譜來自：專業都包製作

材料：(約4-5個)

高筋粉              200克

砂糖                  40克

奶粉                  6克

吉士粉              6克

依士                  3克

溫水                  100克

牛油                  20克

蛋                      30克

椰茸檳餡材料：(約8-9個)

椰絲              100克

砂糖              70克

軟牛油          30克

蛋                  30克

椰茸檳餡做法：

1.         將全部材料攪勻便成。

做法：

1)      依士與溫水拌勻。

2)      其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

3)      將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

4)      將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5)      再對摺至有筋性及不黏手。

6)      測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7)      盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8)      將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9)      將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10)   手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11)   若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12)   將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。

13)    然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘，將麵糰拉長壓扁，後分三折。

14)  參照基本麵糰製作至分割麵糰成8等份，鬆弛10分鐘。

15)  將2個麵糰拉長拍扁。

16)  掃上蛋液。

17)  均勻地放上椰茸餡。

18)  由上而下開始捲至尾。

19)  收口向下。

20)  用刀切成兩等份，但不要切斷。

21)  將麵糰從入扭各上，壓扁拉長。

22)  放入已掃油的4吋方包模內，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

23)  發酵完成後，麵糰約成2-2.5倍大，掃上蛋液，放入預熱190度焗爐，約焗15-20分鐘。