2008年4月20日星期日

滿意雞批 (內附食譜)

之前講過老公和肥阿哥都喜歡吃,我亦都試過2個食譜,但仍未滿意,有一次睇到有個〝Blog友仔〞整得好靚,佢個食譜係跟〝韋太烹任教室 〞做,這個Blog我以前都有去睇,不過,而家湊左阿B冇時間去睇下!   

老公鍾意食厚皮,仲話可以唔駛咁多餡添!老公人地可以整到6個架!就係為左你我做得4個咋!焗既時候老公都話香丫!仲話今次應該得。   

我與老公都試食左都覺得個皮鬆散左D,而老公覺得個餡仍未滿意,但就好過之前2次整既,我就滿意勒!結論大家都得OK,這次係最成功,唔知明天佢地食左會有咩評語呢?     














滿意雞批  

雞批撻皮材料:(2吋半撻模約6)  

麵粉                                     160  

雞蛋                                半隻  

糖霜                                   30  

無鹽牛油 (室溫)                 100  

吉士粉                               2茶匙  

泡打粉                                 1/5茶匙  

撻皮做法:  

1.           牛油與糖霜奉勻至軟身,加入蛋拌勻。  

2.           加入麵粉用手輕輕拌成麵糰。用保鮮紙包好放入冰櫃,冷凍30分鐘。  

掃撻面用的材料:  

                                   半隻  

                                     1茶匙  

做法:  

1.          將蛋和油拌勻。  

雞肉醃料:  

紹興酒                                  1茶匙  

生抽                                  1茶匙  

生粉                                    1茶匙  

麻油                                    少許  

胡椒粉                                少許  

餡材料:  

牛油                                    1茶匙  

雞肉                                    140  

洋蔥                                 1/2  

雜菜或粟米粒                     50  

磨菇 (切片)                         4  

白汁麵撈材料:  

牛油                                     20  

麵粉                                1湯匙  

                                           100  

花奶或鮮奶                      30  

胡椒粉                                  少許  

雞粉                                     1茶匙  

                                     1/8茶匙  

                                   1/8茶匙  

預備:  

焗爐用200度預熱15分鐘,另準備1張保鮮紙將撻皮面放入去將皮搌平。  

做法:  

1.       雞肉切丁粒加入醃料醃15分鐘,洋蔥切幼粒備用。  

2.       燒熱鑊加入牛油1茶匙,先將洋蔥少香後,再加入雞丁粒炒至半熟,然後加入其他材料略炒後盛起備用。(牛油作用炒香洋蔥及雞扒起鑊用。)  

3.       另燒熱鑊加入牛油20克煮溶後,加入麵粉快手將麵粉炒至沒有粉粒後,將已炒好的餡料全部加入拌勻,然後將其他白汁麵撈材料加入,慢水將汁焊煮至濃稠後,關掉爐火,放涼備用。  

4.       將撻皮取出,搓成長條形後,用手抽出約30克的粉糰作撻皮底,將皮放入模內,用手指將粉糰壓至4mm厚,用叉在皮面刺孔,放入餡料,撻邊掃上少許蛋漿,再蓋上3mm厚撻皮面(23)封口,用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋,再輕輕掃上蛋汁。  

5.       放入已預熱的焗爐底層用200度焗10分鐘,然後將焗盆戭上去中層,並用180度焗10分鐘至金黃色。

沒有留言:

發佈留言