墨西哥 (內附食譜)

今日終於有攪作喇！就係整左上次用左低筋粉整到失敗左既〝失望~墨西哥〞，一直都冇再挑戰，但今日就挑戰成功。   

它與〝菠蘿包〞做法一樣，不過就少左幾個步驟，所以又快好多。今日一切都好順利，我用電動打蛋器搓麵糰用左15分鐘就攪掂，比平時快。   

暫時得老公食過，今晚去肥阿哥到睇波，等肥阿哥和阿嫂試吃再寫埋佢地D意見。   

老公：麵包唔夠甜，係麵包唔係個皮，但就鬆軟。

墨西哥

食譜來自：專業麵包製作

墨西哥油：(約8-9個)

軟牛油                     60克

砂糖                         20克

麵粉                         40克

做法：

1.         麵粉過篩。

2.         軟牛油及砂糖同打起至軟身，加入麵粉拌勻便成。

麵糰材料：(約8-9個)

高筋都粉                 200克

砂糖                         40克

奶粉                         6克

吉士粉                     6克

依士                         3克

溫水                         100克

牛油                         20克

蛋                             30克

做法：

1.         磅好材料。

2.         依士及溫水拌勻。

3.         其他材料同放盆內。

4.         加入依士水。

5.         用手將所有材料攪勻。

6.         將麵糰倒出放在桌上。

7.         用手推開麵糰。

8.         將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)。

9.         或用力敲摔麵糰。

10.     再對摺至有筋性及不黏手。

11.     測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

12.     或噴一層菜油。

13.     將已搓滑的麵糰放入盆內。

14.     蓋上保鮮紙漿廠以防表面乾硬)。

15.     將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵約1小時。

16.     發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

17.     手指測試法：把手指插入高筋粉中。

18.     將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

19.     若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

20.     將麵糰分割成8等份。

21.     將每份麵糰輕輕拉長(摺兩摺)─第一摺。

22.     第二摺。

23.     分割8等份用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。將麵糰放桌上打圈滾圓，把氣擠出。

24.     搓成表面光滑結實的球形。

25.     放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

26.     發酵完成後，麵糰約為原本的2-2.5倍大。

27.     將墨西哥油唧上麵糰上，掃上蛋液。

28.     然後放入預熱190度焗爐焗15-20分鐘。