起士小丸子~直接法 (內附食譜)

今日跟〝特色麵包自己做〞整左〝起士小丸子〞，不過，整既時候有D阻滯，因為我都未搓到起薄膜高達叔叔就到，所以我放左入雪櫃，再等我食完野返嚟再繼續整。   

我個麵糰冇跟書既做法，我依舊用番舊既方法做，而食譜個麵糰做法 〝基本麵包攪拌：直接法〞，我跟原食譜用左1/4份量做左4條。我唔知係咪有低筋粉，所以唔係發得好大。大家試食後都唔係太鍾意，焗完又與書唔多似。   

老公：麻麻地，好硬。   

高達叔叔：怪怪地~皮脆，而內裡就軟。   

我：我覺得似鹹豬仔多D。   

呢幅就係書既製成品勒！係咪差好遠呢？

起士小丸子

食譜來自：特色麵包自己做

材料：

高筋麵粉                             125克

低筋麵粉                             25克

起士粉 (帕米森起士)        12.5克

鹽                                         2.5克

水                                         91克

快發乾酵母                         2克

作法：

表單的頂端

1.          將依士及溫水拌勻。

2.          其他材料同放盆內，加入依士水。

3.          用手將所有材料攪勻，將麵糰倒出放在桌上。

4.          用手推開麵糰，將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5.          再對摺至有筋性及不黏手。

6.          測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7.          盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油或噴一層菜油。

8.          將已搓滑的麵糰放入盆內，再蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9.          將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵約1小時。

10.       發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

11.       手指測試法：把手指插入高筋麵粉中。

12.       將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

13.       若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

14.       將麵糰分割成4等份 (每個59克)，稍整型成長型後鬆弛20分鐘。

15.       擀成長約20公分的長方形後，捲起成20cm之長條，置於烤盤上。

16.       發酵30分鐘後，用手刀切成8段(不要切斷)。

17.       再發酵20分鐘後，表面噴水，以190℃約烤焙15分鐘。

 

Tips：

若使用的烤箱備有蒸汽，則可於進烤箱時，再噴一次蒸汽。