瑞士卷 (內附食譜)

之前係facebook既群組內見到這個瑞士卷食譜，已經想整，所以我安排左係今早整。

今次個餡係牛油忌廉，整完又唔駛放雪櫃，真係好方便，但係我唔知點解焗到個面有點脆，所以不能卷，只係切件食，小王子仲不停讚，叫我要再整。

我心心不忿，所以下午再整多次，今朝用130度焗，今次改用165度焗，可以卷到，但就冇群組既成員整得咁靚。

我煮個麵糊都有少少問題，下次要再挑戰。

瑞士卷

焗盤：28cm X 28xm

麵糊材料：

雞蛋黃               5個

牛奶                   50克

油                       50克

麵粉                   60克

麵糊做法：

1.      油及牛奶加熱至70度熄火。

2.      然後加入麵粉拌匀後，再逐次加入蛋黃，攪勻至無顆粒，備用。

蛋白霜材料：

蛋白                   5個

糖                       50克

蛋白霜做法：

1.      打到軟硬性，不要太硬性，這樣做出來卷時會有小裂痕的，拉起來有小小的勾。

2.      蛋黃麵糊分3次加入已打發的蛋白中拌勻。

3.      倒入已舖牛油紙的焗盤中。

做法：

1.          150度預熱20分鐘 / 165度預熱20分鐘。

2.          130度焗50-55分鐘 / 165度焗30分鐘。

3.          出爐後即撕開四週的纸放涼，並蓋上另一張牛油纸防乾燥。

4.          待蛋糕涼至有小許餘温，便可搽已打發的忌廉捲起成蛋卷了。

牛油忌廉做法：

有鹽牛油(室温)  90g

糖粉                   20g

雲呢拿香油       數滴

1.      做法：
把以上材料用電動打蛋器打至發白及蓬鬆，備用。