黃金輕乳酪蛋糕 (內附食譜)

成日心思思想整呢個蛋糕，見雪櫃又有舊cream cheese就到期，咁就整〝黃金輕乳酪蛋糕〞。

整既時候遇到啲問題，都解決到既。

我用6吋活動四方模，脫模時太熱，我掉落放涼架，蛋糕太軟爛左。

切左少少影相，要砌返好先入盒。

 味道和質感都好似依滕家~正。

食譜蛋白要濕性接近中性發泡，我都係唔係好識，打到咁就停，而蛋白仍可以流動的。 

黃金輕乳酪蛋糕

食譜來自：http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/348235027

材料：

奶油乳酪           250克

鮮奶                   250克

蛋黃                   4隻

蛋白                   4隻

低筋粉               35克

玉米粉               25克

細砂糖               80克

做法：

1.      麵粉和玉米粉一起過篩2次備用。

2.      烤模先塗一點奶油，裁剪與模型底部一樣的烤紙。

3.      奶油乳酪置於常溫後，切成小塊放入鋼盆盆中，再隔水加熱，攪拌至滑順，馬上加牛奶，用打蛋器打到柔順滑，隔水加熱至75-85度左右，加入已篩好的低筋粉與玉米粉，充分混合均勻成為細緻的麵糊，加入蛋黃繼續混合均勻。(若拌不均可再過篩去掉未溶化的乳酪渣，乳酪糊才會細密。)

4.      在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積膨脹到3倍大，有很多大型蓬鬆的氣泡，加入1/3的糖，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密，呈現一個彎勾，濕性接近中性發泡即可。

5.      將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混勻，再將混合均勻麵糰放入模中，把模型拿起距離台面30cm在桌上敲幾下，震出氣泡。

6.      拿刮刀在乳酪表面上輕輕晝圓圈可消除乳酪表面的痕跡，烤出來後會更漂亮。

7.      烤盤將1.5公分高的熱水，水浴法

上180/下160 10分鐘(開始上色後調降溫度)

上150/下160 10分鐘

上120/下150 30分鐘

悶5分鐘出爐，實際溫度視自己烤箱調整，建議微上色就要開始調降溫度。

·         乳酪蛋糕大約烤的時間在70-90分鐘，在1小時之後，就可以用手摸蛋糕中心，中心點一定會脤起來，手摸下去第一個感覺是有一點點燙，那定是熟了！脹起來表示中下層有受熱，所以才會脤起來！脤起來不會像戚風那麼高，中間部分也是，會輕微整面隆起來那種模式，(蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了)。

8.      蛋糕取出來，在距離台面10cm高左右輕輕摔兩下，讓空氣進入。

·         烤模放在桌面成90度輕毃看到蛋糕底部脫離，倒扣在手上即可脫模，置於網格上散熱冷卻後再裝入盒子內放入冰箱冷藏。