棉花蛋糕 (牛奶) Cotton Cake (Milk) (內附食譜)

之前已經整過一次，但用左6吋方模，出來效果矮，有輕微鴛鴦色，應該攪唔勻。

上次雖然不完美，但隔日食都鬆軟，今次用返6吋圓形模，發得高。

味道清淡，少少甜，鬆軟，阿媽~讚！

我用的蛋一隻48-50克，所以冇原食譜咁高。

食譜話蛋白打發到濕性發泡，我就打到咁樣，而蛋白係可以流動的。

切件

棉花蛋糕 (牛奶) Cotton Cake (Milk)

食譜來自：http://xingfuzhiwei.blogspot.hk/2015/01/blog-post_79.html

材料：

玉米油                    40克

特幼超低筋麵粉    50克

蛋黃                        3個

全蛋                        1個

牛奶                        50克

海鹽                        1克

蛋白                        3個

白糖                        40克

*我用的蛋一顆有50克-56克，淨蛋，沒有包括殼。

模具：6吋圓形滑底模

溫度：水浴法 (熱水)

170度，單單上火，中下層，烤40分鐘

150度，上下火，中下層，烤20分鐘

蛋糕表皮上色後用錫紙蓋著，避免烤得過焦(時間與溫度可依自家的烤箱而做調整)

做法：

1.      6吋圓形涌底模外層以錫紙包裹好，避免水份流進去。

2.      玉米油加熱至看到紋路，熄火，馬上倒入過篩了的低筋麵粉，用刮刀攪拌成燙麵糊，

      直到順滑為止，待稍涼備用。

3.      蛋黃加入一個全蛋，加入牛奶，用手打蛋器攪拌均勻。

4.      然後加入燙麵糊和海鹽用手打蛋器拌成繼續攪拌，成順滑可流動的稀糊狀蛋黃糊。

5.      蛋白打至粗泡，分3次加入白糖，打發到濕性發泡的程度。

(提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁。)

6.      取1/3蛋白，加入蛋黃糊裡，用手打蛋器由底往上翻拌均勻，再用刮刀把邊邊底部刮干淨拌均勻。(注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡)

7.      倒入剩下的2/3蛋白裡，同樣的也是用手打蛋器由底往上翻拌均勻，才用刮刀把邊邊底部刮干淨拌均勻，即成棉花蛋糕糊。

8.      棉花蛋糕糊倒入包裹好的模具，抺平表面輕頓數下，把棉花蛋糕糊裡的氣泡頓出，即可烘烤。

9.      烘烤完畢一出爐，在桌子上輕頓一下散熱，然後馬上倒扣，避免蛋糕塌陷，待涼後即可脫模享用。