芝士杯子蛋糕 (內附食譜)

上個月整過一次，但個表面裂晒，都問過食譜主人，話可能係打蛋白出左問題~想睇相，但我冇影相，唯有下次打既時候影低相，再有問題都可以有相睇下邊到出錯。

之後再睇多次食譜，我就發現自己忘記用水浴法，雖然賣相唔得，但味道~good。

今次我好有自信，所以冇影相~成功了，不過，張錫紙應該穿左~入左水，可能咁樣蛋糕比上次濕啲。

這個蛋糕可以用杯或6吋模，用6吋模就不用抺油或烘焙紙，直接倒入模入焗就可以，但記得包錫紙，如果用杯就不用水浴水。

芝士杯子蛋糕

食譜來自：https://www.facebook.com/KellyCookies2016/photos/p.1114137345404197/1114137345404197/?type=3&theater

材料：杯子/ 6吋圓形活動底

蛋黃                     3隻

忌廉芝士             78克

牛奶                     30克

低筋麵粉             55克

菜油                     22克

蛋白                     3隻

糖                         48克

做法：

1.      忌廉芝士同牛奶，隔熱水煮，煮至無粒狀。

2.      加入菜油，不停攪拌，離火。

3.      蛋黃打勻，慢慢用手打器加入忌廉糊，拌滑。

4.      篩入麵粉，分2次加，拌至無粒。

5.      蛋白同糖打發，打王濕性發泡，勾勾向下。(濕性發泡)

6.      蛋黃糊同蛋白糊混合，分2-3次。

7.      出入爐前凳走空氣。

杯子焗法：

1.      110度20分鐘。

2.      120度12分鐘。

3.      170度5分鐘。(上色)

4.      關火，悶5分鐘。

5.      出爐後凳走空氣。

6吋焗法：

1.          焗盤內加水。

2.          110度20分鐘。

3.          120度20分鐘。

4.          150度10分鐘。

5.          180度大約5-6分鐘。(上色)

6.          關火，悶5分鐘。

7.          出爐後凳走空氣。

貼士：

·         記得焗好時間，用手拍打蛋糕表面，如果不熟是有沙沙響聲，要焗到沒有，才不會縮，不縮收腰，留紋。

·         整8吋模，材料x2，溫度不用x 2。