皇牌鮮奶吐司 (內附食譜)

每日我預備夾包或抺麵包比老公帶回公司做早餐，而我自己帶回公司做Tea。

尋日搓包，今日都搓，又用朱Sir食譜。

早上7點幾整，又係太黏用電動打蛋器的羅旋勾來攪麵糰，用左4分鐘就轉用手搓。

可惜都係好黏手，用機再打多6分鐘，再用手搓成糰。

今日有約，第二發發到7成高就入爐，所以做唔到頂角。

我鍾意食有皮方包，大塊啲會飽啲，但老公唔喜歡，所以食既時候會咬晒啲皮唔食。

這個包老公連皮都食埋，有2個原因：

1. 塊包細塊，去皮就冇野食。

2.包皮都好軟，所以第一塊包冇去皮，老公都連皮食埋。

皇牌鮮奶吐司

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=3ffZTCulhco

材料：450克麵包模

高筋麵粉                                280克

耐高糖酵母 (藍色)           4克

鹽                                               4克

糖                                               30克

煉奶                                          15克

蛋白                                          33克 (約一隻大蛋蛋白)

牛奶                                          175克 – 190克

全脂奶粉                                15克

豬油                                          20克

無鹽牛油                                10克

做法：

1.       材料除油類全部搓勻至半光滑，再加入油類繼續搓至光滑有薄膜。

2.       將麵糰分割成3份，盡量擀薄麵糰，然然由上至下卷成一條。

3.       用保鮮紙覆蓋麵糰，進行第一次發酵，發酵約1小時。

4.       光面向下，拍幾下排氣，擀薄麵糰，然然由上至下卷成一條。

5.       條麵糰由中間開始搓成長條形，然後整成S形狀。

6.       將3條S形麵糰排好，再放入吐司模內。

7.       吐司放入焗爐內，再加杯熱水，進行第2次發酵。

8.       麵糰發到8-9成，蓋上蓋入爐。

9.       用160-170度，焗35-40分鐘。

貼士：

·         牛奶：手搓可由175克開始感受。

·         麵糰溫度26-28度都是比較理想的操作溫度。

·         進行第2次發酵時不用蓋上吐司蓋。