東律 Dougnut (內附食譜)

 我好鍾意食冬甩，每次去台灣或者大阪見到Mister Donut都會買來吃，所以好想整，但又係懶。

冬甩，我應承左小王子好耐整比佢，仲要落好多彩針，今日就兌現。

一早起身就開壇，好在有廚師機麵糰好快攪掂。

我係溶白朱古力時出現問題，溶到一舊唔係流質。

突然叮一聲，我加少少奶落去就解決左個問題。

我又遇到一個問題就係原味朱古力唔乾既？唯有安置好後就落食lunch先。

食完野回來就乾左，原味朱古力要用好多時間乾。

東律 Dougnut

 

食譜來自：專業麵包製作

 

材料：(約8-9個)

高筋麵粉           200克

砂糖                   40克

奶粉                   6克

吉士粉               6克

依士                   3克

溫水                   100克

牛油                   20克

蛋                       30克

 

做法：

1)      磅好所有材料。

2)      依士與溫水拌勻。

3)      其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

4)      將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

5)      將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

6)      再對摺至有筋性及不黏手。

7)      測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

8)      盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

9)      將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

10)    將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

11)    手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

12)  若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

13)  將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。

14)  然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

15)  將麵糰拍長橫放，向下摺三分之一，再向下摺。

16)  搓成長條形，將麵糰一端壓扁。

17)  頭及尾接合，成水泡形，收口掐實。(壓扁的一端包住另一端)

18)  預備一塊乾布，撒上高筋麵粉。

19)  將水泡形麵糰放在乾布上，蓋上保鮮紙發酵約20分鐘。

20)  將油燒熱至170度，將水泡形麵糰慢慢放入。

21)  炸至一面金黃色後，反轉炸另一面。

22)  兩面炸成金黃色，撈起瀝油。

23)  放入置滿砂糖的盆中，滾滿砂糖。

24)  或待涼後，沾上黑朱古力溶液，再唧上白朱古力溶液。

25)  或沾上檸檬糖醬。