雞尾包 (內附食譜)

今日我想整麵包，未整過雞尾包，因為我麻麻地，小時候都好間中會食下。

尋晚問左老公食唔食〝雞尾包〞？佢話食，就試下整。

一早就開廚師機打麵糰，真係快過手好多。

不過，明天唔知好唔好食，因為這本書的麵包放到第2日通常都硬的。

雞尾包

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約8-9個)

高筋麵粉         200克

砂糖                 40克

奶粉                 6克

吉士粉             6克

依士                 3克

溫水                 100克

牛油                 20克

蛋                    30克

其他材料：蛋液、白芝麻

雞尾餡材料：(約8-9個)

軟牛油             100克

麵粉                 45克

奶粉                 50克

砂糖                 45克

椰絲                 20克

雞尾餡做法：

1.          將全部材料攪勻便成。

墨西哥油材料：(約8-9個)

軟牛油             60克

砂糖              20克

麵粉              40克

墨西哥油做法：

1.          麵粉過篩。

2.          軟牛油及砂糖同打起至軟滑，加入麵粉拌勻便成。

做法：

1.           依士與溫水拌勻。

2.           其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

3.           將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

4.           將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5.           再對摺至有筋性及不黏手。

6.           測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7.           盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8.           將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9.           將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10.       手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11.       若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12.       將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。

13.       然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

14.       將麵糰輕輕拍長。

15.       拿起麵糰一端向上摺一下。

16.       放上適量雞尾餡 (約25克)。

17.       用麵糰包實餡料。

18.       將麵糰未端拉爛，捲實成欖形，收口向下。

19.       並排放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

20.      發酵完成後，麵糰約2-2.5倍，掃上蛋液。

21.      撒上白芝麻，唧上兩行墨西哥油。

22.      放入預熱190度焗爐，約焗15-20分鐘。

小貼士：

l  必須待麵包置涼後才可唧入奶油忌廉，否則麵包太熱，會使奶油忌廉溶化。