黑糖提子包 (內附食譜)

小王子超鍾意食婆婆樓下麵包店的提子包， 若我地回娘家，婆婆每次都會買一個比佢。

明天小王子唔知早餐食咩，咁我就的起心整個提子包比佢。

我整左4個迷你版，因為要上網課冇咁時間比佢慢慢食，其他都係正常版。

我整既時候正當小王子上網課時，佢話好香丫！

點知！一放小息時就立即要食，最後就幹掉4個迷你版了。

麵包真係好鬆軟，按扁左都會回彈起身。

小王子好Like，等我唔懶時再整多次先。

黑糖提子包

食譜來自：全手工低溫做麵包

材料：8個

高筋麵粉               250克

奶粉                       8克

雞蛋                       25克

幼鹽                       2克

牛油                       15克

依士                       5克

黑糖                       45克

溫水                       140克

餡料：

提子乾                   40克

掃面蛋漿               適量

做法：

1.          全部材料搓揉，若水份恰當及搓揉手法正確，一般搓揉6分鐘。

l   本書的搓揉方法，對初學者來說，可能覺得麵糰偏濕及難於操控，但如果開始時不加入牛油(或其他油脂)，搓時又會覺得太乾；麵糰水份不足，搓起來較困難，要搓至起筋更難。

2.          最後將麵糰摔打2分鐘將麵糰表面水份略為收乾及幫助麵糰加強筋性。

l   建議初學者搓揉時間應該在8-15分鐘之內完成，因為超過時限，麵糰的水份反而會不斷地流失，若不懂得中途補充水份，只追求一般市面上宧包食譜書所講的搓至有彈性及可拉出薄膜，對於初學者來講會較困難。

3.          將麵糰壓扁，較粗糙的一面向上，然後將外圍的麵糰妁逐轉式摺入中心點，盡量將麵糰摺緊。將麵糰反轉，光滑的各上，用兩手的手指4入麵糰底部，向下推緊，以旋轉式方向推成圓形。

4.          將麵糰放回不锈鋼盆內，麵糰表面噴一層水，盆面蓋上一層保鮮紙，表面再多噴一層水，然後放在已墊上濕毛巾的焗盤上。

l   可用沒有焗爐發酵功能來發酵，預熱至100度，1-2分鐘後關掉，用餘溫的熱力幫助麵糰發酵。(溫度約40度)

5.          將麵糰連焗盤放入焗爐底層 (爐火己關掉)，進行第一次發酵35-45分鐘或發酵至原來麵糰2-3倍便可。期間可以每隔15-20分鐘將不锈鋼盆放回爐內，這樣確保焗爐內的溫度平均，從而幫助麵糰在指定時間內完成發酵過程。

6.          將麵糰從焗爐取出，要預先測試麵糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麵粉的手指插入麵糰中央，若麵糰發酵適當，不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5-15分鐘或檢查程序有無出錯。

7.          將麵糰取出及用手輕輕將麵糰按扁及排氣，將麵糰反轉，然後將左右兩邊對摺成長條形，慢慢將麵糰由上而下捲落及壓實，將麵糰平均分割成8份，及即時將麵糰搓圓或拍摺成摺成長形，放在枱上用保鮮紙及濕毛巾蓋好，讓麵糰鬆弛15-20分鐘。

8.          麵糰鬆弛後，將麵糰再次按扁排氣，加入提子乾收口及搓圓。

9.          將麵糰排放在焗盤上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麵糰發大2-3倍(約30-45分鐘)。

10.      待麵糰發酵至2倍，輕手掃上蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180度焗15分鐘即成。

貼士：

l   提子乾預先用坏水沖洗，加入少許冧酒浸一會，可以提升提子的香味。