無粉重芝士蛋 Keto New York Cheesecake

尋日早上外去辦點事，預備一陣回來就整蛋糕。

我係等緊既時候，就跟住同舊同事Whats app傾計。

佢話好耐冇見，有時間就約出來吃飯。

咁啱我係舊公司附近，辦完事就一齊食個lunch。 

食完自己行街，好在趕得切回家等小王子放學，復活節後小王子開始自己放學，佢不知幾開心。

回到家3點幾，再開壇都約4點，焗又耐，又要雪，所以今日先試食和影相。

蛋糕芝士味不是太重、Creamy、順滑，唔甜又唔膩。

製作過程：

• 我用稀少糖代替赤藻糖醇。
• 焗左差不多10分鐘就上色，加錫紙。
• 當轉爐溫時才發現係用水浴法，立即用剛才座熱水的暖水做水浴法，因為無提用什麼水溫。
• 我見短片底層加焗盤，上一層用焗爐網架，蛋糕放上面。

無粉重芝士蛋 Keto New York Cheesecake

餅底材料：6寸模具

牛油                          45克

椰子粉                        25克

杏仁粉/榛子粉            25克 

材料：

忌廉芝士                    260克

蛋                              3隻

牛油                           30克

赤藻糖醇                    50克

無糖櫻桃酒                 10克/其他酒代替  

檸檬汁                        適量

做法：

1.        牛油隔熱水溶化。

2.        加入椰子粉、杏仁粉/榛子粉攪拌均勻。

3.        倒入6吋蛋糕模中，壓實，冷藏備用。

4.        盆中放入忌廉芝士和代糖，隔熱水攪拌至順滑。

5.        再放入牛油，攪拌至無顆粒。

6.        離開熱水，加入3隻蛋黃，攪拌均勻。

7.        加入無糖櫻桃酒，或其他酒代替，或者不加，影響不大。

8.        蛋白加入檸檬汁，打發至濕性發泡。

l   檸檬汁可令蛋白穩定。

9.        先加入1/3打發好的蛋白到芝士糊攪拌均勻。

10.    再加入其餘的，翻拌均勻。

11.    最後用刮刀調整一下狀態。

l   不要翻拌丸多次，容易消泡。

12.    倒進模具中，抺平，震去氣泡。

13.    用水浴法， 上火210，下火130 ，焗10分鐘。

14.    轉上火150，下火130，焗50分鐘。

15.    蛋糕表面上色加錫紙。

16.    放涼後冷藏3小時，脫模。

l   用熱刀切會更整潔。