奶皇包 (內附食譜)

 

奶皇包

參閱「醬料」：奶皇

 材料：

老麵種              160克

糖                      60克

鹼水                  1/4 tsp (取小許皮料內15克的水份開希)

臭粉                  1/8 tsp

水                      15克

中粉                  60克

泡打粉              4克

麵種材料：

麵粉                  40克

清水                  20克

 

做法：

1.            將麵粉40克加清水20克調勻，置放室溫1-3日便成麵種。

 

老麵種材料：

麵種            40克

麵粉            120克

水                60克

 

做法：

1.     將麵種60克+麵粉120克+水60克拌勻成團後，置室溫約15-18小時便成老麵種。

 

做法：

1.     先將老麵種與糖搓勻，再依以上次序加入開希鹼水，臭粉及水拌勻。最後加入粉及泡打粉揉成麵團。

2.     讓麵團在室溫蓋好醒30分鐘，醒好不要用力搓揉，祳其平均分好10份，桿成小圓形包入餡料，放入蒸以大火蒸約10分鐘便成。