金磚鳳梨酥 (內附食譜)

雪櫃仲有鳳梨餡，所以我又跟呂昇達老公整鳳梨酥。

老師食譜寫用無鹽牛油，但片中佢話係用〝19號發酵奶油〞，所以我都用發酵奶油做。

老公話皮上次〝金桶奶油鳳梨酥〞好食啲，上次用金桶，今次我都係用靚牛油架！

我自己就覺得冇分別。

由於用剩下的鳳梨餡，所以整得10個咋！

我拎左2個明天送比朋友，因為有朋友同我一齊學瑜伽，其他自家吃。

金磚鳳梨酥

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=FTjgz0CWv-E

材料：約20~21個

 無鹽牛油                        200克

細砂糖                             75克

鹽 　                                3克

雞蛋                                  40克

低筋麵粉 (過篩)              300克

全脂奶粉                         40克

鳳梨餡                              400-420克

備註：

模具〝三能SN3535〞

皮是30克

餡是20克

做法：

1.       雞蛋打散，備用。

2.       奶油+低筋麵粉+全脂奶粉+細砂糖+鹽用最慢的1速度來打約1分鐘。

3.       加入雞蛋用最慢的1速度打成糰。

• ·         若沒材料份量沒錯麵糰是不黏手的。
• ·         若室溫是18-20度的比較低就不用鬆弛可以直接分。
• ·         若室溫比較高怕會出油需要鬆弛，冰冰箱20-30分鐘才分。

4.       皮稍滾圓，從中心點壓一下，放上餡料，放在手的虎口位。

5.       像包湯圓的手法邊轉邊向上推，封口。

6.       鳳梨糰搓成長條狀，模具放在掌心中，再放入鳳梨糰。

7.       用另一隻掌心按壓，再反轉按壓。

8.       放在焗盤上，焗盤要反轉，避免底部烤得太黑。

9.       鳳梨酥蓋上墊，這樣就不會亂脹。

10.   用160度，放倒數第2層，焗18-20分鐘，待上色。

11.   取出，用同一樣的烤盤蓋上，然後反轉，拿起上面的烤盤，再入爐焗10分鐘。