雞批 (內附食譜)

 我終於〝的起心肝〞整雞批喇！不過，就整呢個雞批就發生左好多〝烏龍〞事。   

這食譜來自〝小魚仔~迷你雞批〞的，餡料份量我係跟足食譜，但批皮份量減半，因為我煮完餡料再做皮時先知上次買的白菜油得160克，但這食譜係要270克。   

我煮餡料時覺得好似好多油，所以爆完洋蔥我就盛起左一D油，再加入低筋粉時好似唔夠油又再返少少，跟住炒雞肉又唔多夠就全部油倒回去，但盛起時油又慢慢浸出嚟！有D擔心會好油膩，我問老公係唔係？佢話唔多覺，我諗可能係焗晒出嚟！   

今次整左6個有4個人品嚐左，但我冇食。當然有訪問佢地既意見喇！   

肥阿哥：一般，但冇〝美心〞咁好食，餡鹹。   

阿嫂：餡唔鹹，整體OK。   

老公：皮係咪酥皮？酥味道淡，餡就鹹，唔鍾意食個皮，因為唔鍾意食酥皮。   

肥仔：餡唔鹹好似一般白汁餡~冇乜特別。   

  

迷你雞批   

批 皮 材 料 ( 14-16個 份 量 ) :  

冰水                                  105 克  

鹽                                 8 克  

砂糖                                13 克  

白菜油                          270 克  

高筋粉                            168 克  

低筋粉                              250 克 (不用薛)      

雞 批 餡 料 (14-16 個 份 量 ) :  

生油                                50 克     

洋蔥 (切碎)                       80 克 (可減份量)    

低筋粉                               30 克    

冷藏雜菜                            250 克    

水                                     200 克   

雞 肉/ 雞柳 (切粒)            200 克    

喼汁                                  14 克    

鹽                                  1茶匙 (4克)    

胡椒粉                           1/4 茶匙    

雞粉                                     1茶匙     

雞 批 餡 料 做 法 :  

(1)         落生油在鍋內，加入洋蔥爆香後 (熄火)、加入低筋粉 (拌勻)、開火加入雞肉炒熟。  

(2)         再加入喼汁煮、加入雜菜煮、加入巳預先混合 : 胡椒粉+雞粉+水 (炒至濃稠) 。  

(3)         將餡料盛起 ~ 待涼 ( 備用 ) 。  

批 皮 做 法 :  

(1)         冰水 + Salt + 砂糖 (混合) 。  

(2)         高 / 低筋粉 (混合) 後放在枱上，然後加入白菜油用膠挖板將材料切拌式混合搓勻。  

(3)         再用手搓至麵粉變成細小粒狀 。  

(4)         然後將麵粒狀中央開穴加入 (1) 材料拌勻及搓至變成麵團 ( 不要搓太久 ) 。  

(5)         將麵團分開一半 : 1半麵團入袋內甬放入雪櫃，另1半將它分成 14-16個小麵團 (@32-35克重)。  

(6)         每個小麵團按壓於撻模內 ，再加入之前煮好餡料落撻模內 ( 大約每個 30-40 克餡料 ) 。  

(7)         再取出之前放入雪櫃麵團 ~ 用木棒將麵團壓成一瑰大長方形 (3 mm 厚度)  。  

(8)         再用小圓形模圈壓出一個個薄批皮，然後蓋上餡料上作批面，再掃上蛋黄液在批面上 。  

(9)         放入預先預熱焗爐 ~ 用180-200度火 / 焗 20 分鐘 。 ( 即 可 )