菠蘿果醬包 (內附食譜)

之前係〝Taste〞食過〝菠蘿果醬包〞幾得意，之後再去買職員話以後都唔出，唔出咁我就自己整喇！但想左好耐，都未動手。   

尋晚諗住今日就整〝菠蘿果醬包〞，老公應承會幫我用電動打蛋器搓麵糰，但去完街回來就瞓覺，足知都係自己搓返。   其實，做法都係與〝菠蘿包〞一樣，只不過多左少少功夫，搽幾多菠蘿果醬係隨意，最緊要唔好多到漏餡喇！     

我唔知係咪〝乾依士〞開得太耐，所以係2次醱酵都唔係好醱，但係焗爐焗既時候就有醱大，我諗都係要買過〝乾依士〞，唔係怕下次嘥心機。奶粉都冇乜要買，不過，附近烘焙專門店冇得買，又要搵日去〝荃灣〞一趟。

菠蘿果醬包

材料：(約8-9個)

高筋麵粉                   200克

砂糖                          40克

奶粉                          6茶匙

吉士粉                       6克

依士                          3克

溫水                          100克

牛油                          20克

蛋                              30克

 

餡料：

菠蘿果醬                   適量

 

菠蘿皮材料：(約8-9個)

砂糖                          45克

食用臭粉                   0.5克

梳打粉                       0.5克

麵粉                          100克

奶粉                          2茶匙

固體菜油                   55克

蛋                              4克 (約1茶匙)

淡奶                          5克 (約1茶匙)

檸檬黃色素               少許（可以不加）

菠蘿皮做法：

食用臭粉、砂糖、梳打粉先拌勻，然後加入其餘材料攪勻便成。

做法：

1)      依士與溫水拌勻。

2)      其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

3)      將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

4)      將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5)      再對摺至有筋性及不黏手。

6)      測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7)      盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8)      將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9)      將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10)    手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11)    若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12)    將麵糰分割成8等份，然後將每一個麵糰再分割1/3。

13)    將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)，然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

14)    將麵糰放桌上打圈滾圓，把空氣擠出，搓成表面光滑結實的球形。

15)    將分割出來的1/3麵糰用木棍輾薄，然後搽上菠蘿困果醬，再包住滾圓既麵糰，收口向下。

16)    放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

17)    發酵完成後，麵糰約2-2.5倍大，掃上蛋液。

18)    鋪一塊保鮮紙在桌上，放上一份菠蘿皮。

19)    將菠蘿皮用手壓扁至麵糰大小。

20)    將菠蘿皮輕輕放在麵糰上。

21)    掃上蛋液，用牙籤界上格仔花紋，放入預熱200-210度焗爐，約焗15-17分鐘。