洋蔥腸仔包 (內附食譜)

 

延續尋日整包心情，所以今日又再整，送左阿B返學行路返歸時，又煩緊整咩包好呢？諗起〝Blog友仔~GRACE〞前2日整扭花腸仔包，而我有本麵包書又有類似既野，好咁就整腸仔包喇！但要去買包腸仔先。   

我再望下本書，還欠一樣野唔整得，我都唔理咁多發左個麵糰先，我邊搓邊諗，尋日有洋蔥剩，又開左支沙律醬，而雪櫃又有包芝士碎就到期，種種野加埋就諗到呢款包。   

今次我將溫水加多10克，個麵糰比尋日既軟好多，試過味若然OK既話，以後就跟跟這配方。焗緊時有好香芝士味，但我都係要明天先吃，呢個仲heavy過尋日既〝吞拿魚包〞，我留低左2個for我與老公既，其餘7個一陣接左阿B後，就送晒去論阿媽與佢既同事吃，希望唔會失禮喇！食評就要遲D先寫喇！   

老公：OK，好食。(15/11) 

我：隔左一日仲好香，餡都係唔多夠，但都好好味。(15/11) 

阿媽：整得好食過以前既麵包，好軟熟，尋日食左一個，今日食左2個都好味，仲軟軟地。(15/11)

洋蔥腸仔包

麵糰材料：(約8-9個)

高筋麵粉                 200克

砂糖                           30克

奶粉                         6克

依士                         3克

溫水                         50克

牛油                         25克

蛋                             30克

鹽                             1克

 

裝飾材料：

芝士碎                        適量

 

湯種材料：

高筋粉                     15克

滾水                         70克

 

湯種做法：

1.        將滾水加入高筋粉內攪勻便成。

 

洋蔥腸仔餡材料：

腸仔                                           4條

洋蔥粒                                   31克

沙律醬                                   25克

 

做法：

1.     將腸仔和洋蔥切粒，再用沙律醬撈勻便成。

 

麵糰做法：

1)          磅好材料，依士與溫水拌勻。

2)          其他材料同放盆內，之後加入依士水。

3)          再搓至有筋性、不黏手，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

4)          盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

5)          將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

6)          將整盆麵糰放入，另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

7)          手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

8)          若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

9)          將麵糰分割成9等份，每個麵糰約46克。

10)       將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)，然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

11)       將麵糰放桌上打圈滾圓成球形，再整形，放在紙模上。

12)       用手輕壓麵糰中央，使其凹陷。

13)       然後掃上蛋液，加入部份沙律腸仔餡。(蛋液作用黏住餡料)

14)       蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

15)       加上剩下的沙律腸仔餡，然後掃上蛋液，灑上芝士碎。

16)       放入預熱190℃焗爐，焗12-15分鐘或包包表面金黃色就完成。

 

心得：

我在加入餡料時，發現餡料預得太多，但最後發酵完成後，麵糰發大左又發現餡料不夠，包面不好看，所以發酵未完成不要將多餘的餡料倒去，待發酵後再加，餡料應該剛好用完。其實，餡料份量隨個人喜好，可以不跟足的。