杏仁牛油軟蛋糕 (內附食譜)

 今日一起身就即刻整蛋糕，因為之前開左盒鮮奶未用晒，尋晚搵定用鮮奶做既蛋糕，整完今次都仲係未用晒，要再諗下整乜好。我留左幾粒比老公，其他就攞晒回娘家，食後大家意見不一，等我明天試下先得。  

食後感：  

阿婆：鬆，好食。

阿媽：實，唔夠〝蝦子餅曲奇〞好食。

阿公：我見咁樣就比左一粒阿公試，食完仲要食多幾粒。  

杏仁牛油軟蛋糕  

食譜來自：自家製曲奇小蛋糕~Home-make Cookies & Petit Cakes  

材料：(份量約8-10個)  

全蛋                        2隻  

砂糖                       60克  

低筋麵粉                  70克

牛油溶液                  15克

牛奶                          30克

雲呢拿香油              1/4茶匙

杏仁片                       適量  

做法：  

1.       先以180度預熱焗爐。  

2.       牛油先以隔水加熱方法坐溶備用。  

3.       先將蛋及糖用電動打蛋器打至結身後加入牛奶用膠刮刀拌勻。  

4.       將已篩過的麵粉加入蛋糊內快手拌勻。   

5.       將雲呢拿香油及牛油溶液倒入輕手拌勻。  

6.       用匙逐少倒入紙杯內將9乘高。將杏仁片放在蛋糊面上。  

7.       以180度焗約20分鐘便成。  

小貼士：  

l   可用一鋼撻模或矽鯓模盛著小紙杯入焗爐，焗出來的成品外型不會變形。亦可用一些形狀特別的矽膠模代替紙杯模。

香蕉蛋糕 (內附食譜)

我成日都想整包餅，差不多每日都拎無鹽牛油室溫，室室下又放回雪櫃，總之就的唔起心整喇！情況都持續左一個月有多。   

上星期食〝鄭秀文三日減肥餐單〞，有2條蕉剩，前日已見到蕉皮都變黑，唔食就會嘥，所以尋日我就買定牛奶預備今日整〝香蕉蛋糕〞。

尋晚漏夜再睇多次個食譜，但係要用Plain Flour，我手上既又唔夠，跟住再摷食譜書，被我搵到另一個〝香蕉蛋糕〞，但要用乳酪，哎呀~點解咁架！我都冇乳酪，好~我就牛奶代替喇！   

今日開工個心有D戰戰兢兢，因為用料自己更改過唔知得唔得，做法和用料我係參考〝西點大百科〞。我用左一條蕉整左一份，入焗爐前心諗橫掂都係整多份一齊入爐，但另一問題焗2條可能用既火力和時間又唔同，所以都係焗住一條先。焗緊同時我又整多一條，仲有10分鐘焗完第一條，我就將第二條入埋爐一齊焗。   

出爐趁熱切開睇，香蕉蛋糕通常都係咁樣，我試左少少好軟熟，但放涼後又唔知會點呢？雖則蕉味不太濃，但食落就有蕉既感覺。

香蕉蛋糕

材料：(錫紙模17x6x高度5cm~1個)

無鹽奶油                          60克

砂糖                                  100克

蛋 (中型)                         1個

低筋麵粉                          120克

小蘇打                              1/2茶匙

泡打粉                              少許

鹽                                      1撮

牛奶                                  63克

香蕉 (充分成熟的)         1條

做法：

1.         先以180度預熱焗爐。

2.         香蕉去皮放入容器裡，用叉子的背搗碎。

3.         容器裡放入奶油，用打蛋器或手提電動攪拌器以含入空氣的方式搓揉混合，變成絨毛狀。將砂糖分2-3次加入，每次加入時就攪拌混合，使其和奶油相融。

4.         充分含入空氣，攪拌混合到汎白膨鬆。加蛋混合，再加小蘇打、泡打粉、鹽繼續拌混合。

5.         加入香蕉，再將整體一起混合。

6.         將1/3量的低筋麵粉放入網篩裡，再次過篩加入。用打蛋器迅速混合，使整體相融。

7.         加牛奶，混合。篩入剩餘的低筋麵粉，改用橡皮刮刀，一手邊將容器向面前旋轉，注意不要搓揉，而以縱各切入般混合到看不到白粉。

8.         沾一點材料，塗在鋪在模具裡的烘焙紙的接縫處貼合起來，再倒入材料。將模具輕輕掉落在台上2-3次弄平，放入180度的焗爐，烘烤50分鐘。用手指觸摸中央有彈性，就表示烘烤完成。去除粗熱後從模具取出，放在冷卻架上冷卻。