甜麵包(中種法) (內附食譜)

上一次整包已經係5年前，而家有埋小王子更加難。

見好耐冇整包，今日起動吧！唔想整以前整過的，就摷書搵到好耐之前係台灣買既麵包書，跟住整。

原本呢個包係有餡的，但我第一次發唔到2倍大，加上麵糰到造型個步驟時仍然好黏手，所以決定唔加餡。

估唔到焗既時候好香，買相OK、味道亦都OK，口感同麵包有少少唔同，個包拍扁識回彈，即係拍唔扁囉！呵~呵~

甜麵包(中種法)

食譜來自：大熱賣爆漿餐包

中種麵糰材料：

高筋麵粉            130克

速溶酵母            7克

水                        6克

主麵糰材料：

高筋麵粉            44克

低筋麵粉            43克

細砂糖                39克

鹽                        2克

全蛋                    22克

奶粉                    13克

奶油                    22克

水                        40克

做法：

1.          將中種麵糰材料放入攪拌缸中，先以慢速拌至無乾粉狀，再轉至中速拌打至成糰有筋性。

2.          將作法(1)麵糰尿出，滾圓後放入鋼盆中，置於發酵箱內以溫度28度/相對濕度75%，發酵約90分鐘至麵糰發酵為2倍大，此即為中種麵糰。

3.          將發酵好的中種麵糰放入攪拌缸中，加入除奶油之外的所有主麵糰材料，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉至中速打至成糰有筋性，接著加入奶油拌打至擴展接近完成階段，此即為主麵糰。

4.          將拌打好的主麵糰取出，分割成所需重量並滾圓，覆上保鮮膜或塑膠袋避免麵糰表皮結皮，靜置鬆弛約15-20分鐘即可包餡整型。

5.          將麵糰排氣滾圓，依序排放至烤盤上，移至發酵箱中妁溫度38度/相對濕度85%，發酵約45分鐘至麵糰呈2倍大，此即為最後發酵。

6.          將完成最後發酵的麵糰放入烤箱，以上火180度/下火160度烘焙約10分鐘。

貼士：

l   若不可分開上下分熱線就取個中間數，用170度來焗。

l   書的發酵是用專業酵箱，所以用回平時自己的發酵方法就可以。