宇治抺茶棉花蛋糕 (內附食譜)

上星期六整過一次，不過，整燙麵糊時油煮得耐，個蛋糊太杰，所以失敗了。

今日再整，雖然用水浴法，但個面都爆，而且個頂都升起左變2層，放涼後又回落。

我都問過原食譜主人，話爆面有好多因素，比如蛋白兀4打發程度跟烤箱溫度都是原因之一。

我估係爐洞問題，下次調教一下先。

仲有我係冇用檸檬汁/白醋，因為2樣野家中都冇。

抺茶棉花蛋糕

食譜來自：抹茶棉花蛋糕

材料： 6吋蛋糕模

米糠油                     35克 (或其他淡味液體油)

低筋麵粉                 55克

抺茶粉                     5克

鮮奶                         35克

蛋黃                         3顆

全蛋                         1顆

蛋白霜：

蛋白                         3顆

檸檬汁/白醋            數滴

砂糖                         35克

做法：

1.      米糠油用慢火煮至有紋路，加入已過篩的低筋粉及抺茶粉快手攪拌。

2.      接著加入鮮奶拌勻。

3.      蛋黃、全蛋打散拌勻，分4-5次倒入麵糊內拌勻。

4.      蛋白先攪拌至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 (糖分2次加入) 打發成軟性發泡。

5.      將1/3蛋白霜加入步驟 (3) 拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6.      倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，再放進另一大焗盤內，在焗盤內加入熱水至烤模的1/3高。

7.      放進已預熱焗爐170度約15分鐘，其後調至150度焗約40分鐘。

8.      出爐後離枱面輕輕摔下，待上數分鐘，蛋糕邊會自然與模分離，起出蛋糕放涼即可。

貼士：

·         雞蛋選用了中型的，蛋白約35克，蛋黃約20克。

·         中途如看上色太深，可放一張鍚紙在蛋糕面。

·         用可脫底的蛋糕焗盤，要先包上兩張鍚紙。

·         爐溫各家有異，請自行調教。