古早味椰檳 (內附食譜)

我唔鍾意食椰絲，但鍾意食椰賓。

我見朱Sir又出左椰賓食譜，而我和老公都鍾意食，所以就整一個喇！

其實，好多年前我都整過一次，但用錯粉發唔起。

今次冇用錯粉，唔止發得起，仲好好食。

明天我與老公既早餐有着落喇！

起初用打蛋器攪，之後我戴左手套，搓下、撻下，我發現撻比較快，而麵糰比搓光滑。

麵糰又係高水份，冇廚師機既就要遂少加水。

古早味椰檳

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=J1tKjbHzsZE

材料：9cm(闊) x 18.5cm (長) x 5cm (高) #525/45 (型號)

高筋麵粉                      140克

全脂奶粉                      10克

蛋液                              50克

鹽                                  1克

糖                                  30克

煉奶                              10克

吉士粉                          8克 (可以不加)

水或奶                          60克

酵母                              2克

豬油                              15克 (可自行轉牛油/菜油)

蛋液                              適量 (入爐前掃面用)

飾面：

黃梅果醬                      適量

水                                  適量

做法：

果醬用最少的熱水來稀釋，就可以。

*無黃梅果醬，可以牛油溶液代替。

椰絲餡：

溶牛油                          20克

糖                                  30克

蛋黃                              35克

椰絲                              40克

椰絲餡做法：

1.          溶牛油、糖、蛋黃稍為拌勻。

2.          加入椰絲撈勻，放入雪櫃，待用。

做法：

1.          將所有材料加入兜內，搓至初起筋膜。(豬油份除外，麵糰水份較高，手搓要減水份)

2.          加入豬油搓至起薄膜，有伸展性。(想原汁原味用豬油，如不用可轉牛油或菜油)

3.          麵糰整成圓形，放入已掃油的兜內，進行第一次約60分鐘發酵。

4.          第一次發酵完成，在麵糰表面灑少少高筋麵粉，小心取出。

5.          麵糰較窄身向自己，用麵棒一上一下排氣。

6.          將雪硬的椰絲餡平均鋪在麵糰上，底部預留少少不用鋪餡，用作收口。

7.          麵糰由上而下卷，將頭尾向下屈曲，然後掐緊收口。

8.          麵糰長形向自己，用刀在中央切一刀，約一節手指位。(最好用沒有刀齒切)

9.          放入已掃油的模中，進行第二次約60分鐘發酵。

10.      麵糰表面掃上一層薄薄的蛋液。(掃蛋液要輕手)

11.      用170度，焗20-25分鐘。

12.      出爐後掃上黃梅果醬，即成。