紙包蛋糕 (內附食譜)

今日約好去表姐新居踩場，尋晚就跟甜師奶整左〝紙包蛋糕〞。

〝紙包蛋糕〞不單是我地童年回憶，亦都係我和阿婆的美好回憶，我哋兩個都好鍾意食。

有幾年冇做嘢嘅時候，阿婆都會買兩個紙包蛋糕，一到Tea Time嘅時候，我同阿婆就會一人一個一齊坐埋食。

之前都整過一次比阿婆食，阿婆好掛住你。

大家食過都讚，多謝甜師奶食譜，但我只做到5個蛋糕。

蛋糕表面會濕啲，可能我放中下層，因為我怕蛋糕會掂到發熱線，而且出爐時忘記櫈下。

紙包蛋糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=PSuMxk4MYBU

材料：6個 7.2cm(長)x7.4cm(寬)x4.4cm(底)

蛋白              3隻

糖                 40g

蛋黃              3隻

糖                 20g

 牛奶            70g

低筋麵粉      80g

吉士粉          10g（Custard Powder 蛋粉）

鷹粟粉          10g（玉米粉）

油                 40g

做法：

1.     預熱焗爐150度。

2.     牛油紙放在模中用模壓出形狀，重覆動作。

3.     蛋黃加入20克糖，攪拌糖溶解。

4.     加入牛奶、油，攪拌混合。

5.     篩入低筋麵粉、吉士粉、鷹粟粉，用手提打蛋器攪拌至無粉粒，即可。

6.     蛋白分3次加入40克糖，開高速打發，邊打邊轉個兜，打發至乾性。

7.     將一小部份蛋白霜加入蛋黃糊中，用手提打蛋器向同一方向輕力攪拌。

8.     將蛋黃糊倒入蛋白霜中，用橡皮刮輕力攪拌混合。

9.     倒入模中9成滿，每杯噔幾下。

10.  用150庋焗30分鐘，旁邊放盤水。

11.  再轉170度焗5-10分鐘，焗至熟透，即可出爐。

12.  出爐成盤噔幾下，立刻脫模，將蛋糕放側放涼。

貼士：

·         選用味道不要太重的油，就可以。

·         打蛋白容器不可以有油、水，有少少蛋黃也打不起。

·         如打蛋白時怕過龍，尾段可轉慢速打發。