菠蘿包 (內附食譜)

我和小王子都鍾意食菠蘿包，有時小王子會連續2日早餐都食菠蘿包。

今日放假，尋日就的起心整。

我跟〝專業麵包製作〞這書做，本書我用左好多年，本人覺得這本書好好。

今次貪心又唔想浪費，食譜書中的菠蘿皮是14-15個包既份量，我就將佢全部平均分9份，所以壓扁左個包。

包係扁左啲，但隔左一日食都依然咁好味。

小王子話唔喜歡食扁的，咁下次阿媽整少啲皮，而老公就話同平時既冇分別。

雖然扁左，但內部組織都好靚。

菠蘿包

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約8-9個)

高筋麵粉           200克

砂糖                   40克

奶粉                   6茶匙

吉士粉               6克

依士                   3克

溫水                   100克

牛油                   20克

蛋                       30克

菠蘿皮參閱：菠蘿皮

做法：

1) 依士與溫水拌勻。
2) 其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。
3) 將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。
4) 將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。
5) 再對摺至有筋性及不黏手。
6) 測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。
7) 盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。
8) 將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。
9) 將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。
10) 手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。
11) 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。
12) 將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。
13) 然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。
14) 將麵糰放桌上打圈滾圓，把空氣擠出。
15) 搓成表面光滑結實的球形。
16) 放在已掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。
17) 發酵完成後，麵糰約2-2.5倍大，掃上蛋液。
18) 鋪一塊保鮮紙在桌上，放上一份菠蘿皮。
19) 將菠蘿皮用手壓扁至麵糰大小。
20) 將菠蘿皮輕輕放在麵糰上。
21) 掃上蛋液。
22) 用牙籤界上格仔花紋，放入預熱200-210度焗爐，約焗15-17分鐘。