麵包種麵糰製作 (老麵 或 發酵種) (內附食譜)

「麵包種」 (又稱老麵或發酵種)，可使麵糰筋性加強且富彈性，並保留淡淡的香味，更能延長保存期限。若做麵包需要麵包種時，可以用做完麵包種，之後立即做麵包，但我覺得發酵麵包種時間太長，所以我會係前一日做麵包種，在麵糰搓好放室溫發酵半至1小時後，便要將麵糰放入雪櫃冷藏，留待明天用。咁樣可以慳時間，而放入雪櫃可以延長發酵時間，但係雪櫃取出麵種時要放回室溫備用。

麵包種

食譜來自：專業麵包製作

材料：

高根麵粉               200克

溫水                       120克

依士                       3克

鹽                          3克

砂糖                       3克

麵包種做法：

1. 磅好材料。

2. 依士加入溫水，置桌上2分鐘。

3. 其他材料放大盆內，加入依士水。

4. 用手將材料攪勻。

5. 將麵糰倒出放在桌上。

6. 用手推開麵糰。

7. 將麵糰摺疊。

8. 搓至有筋性及不黏手。

9. 放回已掃油的盆中，用保鮮紙蓋好進行發酵，需時最少2小時或在麵糰搓好放室溫發酵半至1小時後便要將麵糰放入雪櫃冷藏。

10. 麵包種完成。