日式北海道包 (內附食譜)

老公好鍾意食這款包，我好少少，因為要用麵包種，覺得麻煩，但又幾鬼好食。

13年前整過好成功，跟住3年前再整就失敗，尋日再整又再次成功。

我用電動打蛋器攪成糰就用手搓6分鐘，再摔撻麵糰2分鐘，再用電動打蛋器攪2分鐘，再用手搓至起薄膜。

出爐放涼時趁還微暖與老公share左每人半個，真的好味，但老公又例牌話同平時一樣。

今日老公2個做早餐，我一個做 Tea，又拎左3個比同事試，佢地都話好食。

不過，唔知點解個皮會有點潮，焗完冇事，擺左一陣就潮，我搵下原因先。

星期六，下午5點幾整左個麵包種放雪櫃發酵。

星期日，早上7點就拎出來室溫回溫，跟住9點幾就開始整麵包。

日式北海道包

食譜來自：專業麵包製作

材料：(約8-9個)

高筋麵粉              200克

砂糖                      40克

依士                      3克

蛋                          30克

奶粉                      8克

溫水                      50克

牛奶                      50克

牛油                      30克

麵包種                  100克

麵包種：麵包種麵糰製作 (老麵 或 發酵種)

飛碟醬：飛碟醬

做法：

1) 依士與溫水拌勻。

2) 其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

3) 將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

4) 將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5) 再對摺至有筋性及不黏手。

6) 測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7) 盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8) 將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9) 將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10) 手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11) 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12) 將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。

13) 然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘，將麵糰放桌上打圈滾圓成球形。

14) 麵包模上噴一層油，放入麵糰，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

15) 把飛碟醬放進唧袋，在唧袋頂端剪一小孔。

16) 發酵完成後，麵糰約成 2-2.5倍，唧上飛碟醬，放入預熱220度焗爐，焗15-20分鐘。