我都係一個酥皮控，所以全部酥皮野我都 like。
老公酥皮野只食蝴蝶酥，所以今日整既野又係我一個人食晒，叫左老公食一舊咁大把。
我有見及此，邊整邊諗，所以我將個麵糰一分為二，另一個麵糰整另一款酥皮野。
多年前跟呢個食譜整一次，不過果次我切得太細件，焗到中途瞓低左，今次就醒切大件啲。
食譜寫冷凍，擺雪櫃的雪糕格，但可能我手腳慢加上天氣熱，所以個皮好快溶，唧左啲牛油出來，所以入爐前我都再雪多一次先焗。
蛋白面材料跟食譜整會有多，所以可以減份量。
睇下焗既時候，杏仁條浸係油海之中，真係肥死，死鋪死梗。
杏仁酥條
食譜來先自：專業麵包甜品製作
酥皮材料：(約16件，摺次及層數3x4x2)
麵粉 125克
高筋麵粉 75克
軟牛油 12克
牛油 (夾中間) 150克
鹽 2克
水 110-120克
蛋白面材料：
糖霜 85克
蛋白 15克
其他：
杏仁片 適量
做法：
1.
麵粉、高筋麵粉、鹽、軟牛油及水同放盤內拌勻。
2.
放桌上搓勻。
3.
按薄成長方形，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍半小時。
4.
牛油切成薄片，在保鮮紙上排好。蓋上另一張保鮮紙，用木棍壓平。
5.
桌上撒上麵粉，放上凍麵糰用木棍輾薄。至約牛油的2倍大小。
6.
用麵糰包著牛油，檢查牛油是否尚凍，太軟或太硬則不易摺疊。
7.
邊位掐實收口，用手平均輕壓麵糰。
8.
用木棍輾薄成長方形。
9.
摺成三層，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍15分鐘至冷凍及鬆弛。
10.
桌上撒上麵粉，放上麵糰，用手平均輕壓，用木棍輾薄成長方形。
11.
將麵糰兩邊摺入中間。
12.
再對摺，摺成四層，用保鮮紙包好，放入雪櫃15分鐘至冷凍及鬆弛。
13.
輾薄麵糰，然後麵糰對摺，然後略輾平。
14.
切去邊位。
15.
用叉在麵糰上剌滿小洞。
16.
平均切成16件。
17.
放入預熱190度焗爐，焗約20-25分配成金黃色成酥皮。
18.
糖霜與蛋白拌勻，攪至濃稠。
19.
塗上酥皮上。
20.
黏上杏仁片。
21.
放回焗盤，放入預熱190度焗爐，焗約10分鐘至杏仁片呈金黃色。
整後心得：
l 水沒有加晒，逐少加入，可以搓成糰就可以。
l 蛋白面用手動打蛋器就可以。
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