原食譜係切開一件件，而我整就原件上唔切，之前出去食一件咁既size都要幾十蚊。
拿破崙比〝杏仁酥條〞步驟多左啲，2款都好食。
老公唔like，但我都比左大半件佢食，因佢仲有好多Quota，我就冇空間增長。
吉士忌廉份量多，做左一次後，下次再整可以自行減份量。
芒果拿破崙
食譜來先自：專業麵包甜品製作
酥皮材料：(約16件，摺次及層數3x4x3x4)
麵粉 125克
高筋麵粉 75克
軟牛油 12克
牛油 (夾中間) 150克
鹽 2克
水 110-120克
吉士忌廉材料：
牛奶 225克
牛油 30克
吉士粉 30克
砂糖 60克
蛋黃 1隻
淡忌廉 100克
吉士忌廉做法：
1.
將2/3牛奶與牛油同煮沸。
2.
吉士粉、砂糖攪勻。
3.
加入蛋黃及1/3牛奶拌勻。
4.
注入煮沸的奶中。
5.
邊煮邊攪至濃稠，置涼。
6.
淡忌廉打起至滑。
7.
再將淡忌廉分2-3次加入蛋漿內，拌勻。
其他：
芒果粒 適量
做法：
1.
麵粉、高筋麵粉、鹽、軟牛油及水同放盤內拌勻。
2.
放桌上搓勻。
3.
按薄成長方形，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍半小時。
4.
牛油切成薄片，在保鮮紙上排好。蓋上另一張保鮮紙，用木棍壓平。
5.
桌上撒上麵粉，放上凍麵糰用木棍輾薄。至約牛油的2倍大小。
6.
用麵糰包著牛油，檢查牛油是否尚凍，太軟或太硬則不易摺疊。
7.
邊位掐實收口，用手平均輕壓麵糰。
8.
用木棍輾薄成長方形。
9.
摺成三層，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍15分鐘至冷凍及鬆弛。
10.
桌上撒上麵粉，放上麵糰，用手平均輕壓，用木棍輾薄成長方形。
11.
將麵糰兩邊摺入中間。
12.
再對摺，摺成四層，用保鮮紙包好，放入雪櫃15分鐘至冷凍及鬆弛。
13.
重覆步驟8-12，用仔鮮紙包好，放入雪櫃15分鐘至冷凍及鬆弛，將麵糰輾薄至約2毫米厚。
14.
用叉在麵糰上剌滿小洞，放入預熱190度焗爐，焗約20-25分鐘成金黃色酥皮，置涼。
15.
將酥皮邊切去，平均切成15-18等份之長方形。
16.
唧上吉士忌廉，放芒果。再在芒果上唧上吉士忌廉。
17.
疊起，用酥皮裝飾，篩上糖霜。
整後心得：
l 水沒有加晒，逐少加入，可以搓成糰就可以。
沒有留言:
發佈留言