福建炒飯 (內附食譜)

酒樓一客福建炒飯有1500卡，但呢一個係跟營養師寫的書煮的，以下份量只不過得409千卡。

老公都話好味，但因為夜晚煮，所以我冇食到，下次要晏晝再煮來食。

福建炒飯

食譜來自：營養師的500卡瘦身食堂

 材料：熱量409千卡

雞脾肉                     40克

瑤柱                         1粒 (我用細細12粒)

冬菇                         1粒

露筍 (迷你)             2條 (我用2條菜心)

甘筍 (小)                 1/5條

雞蛋                         1隻

蒜頭                         1/2瓣

白飯                         1碗

油                             1茶匙

獻汁材料 (拌勻)：

生抽                         1茶匙

老抽                         1茶匙

蠔油                         1茶匙

糖                             1/2茶匙

生粉獻：

生粉                         1.5茶匙

水                             2/3碗

做法：

1.          雞脾肉洗淨，瀝乾，切細粒。

2.          瑤柱用水浸軟約20分鐘至軟身，瀝乾，用刀背輕壓至散開。

3.          冬菇洗淨，用水浸至軟身，去蒂，切粒。

4.          露筍洗淨，瀝乾，斜切粒。

5.          甘筍去皮，洗淨，瀝乾，切粒。

6.          雞蛋拌勻成蛋液。

7.          蒜頭去衣，剁碎成蒜蓉。

8.          生粉和水混合成生粉水。

9.          燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入雞脾肉粒、瑤柱、冬菇粒、露筍粒和甘筍粒，加入獻汁材料，少王雞脾肉粒熟透，加入生粉水埋獻，盛起，成福建炒飯汁料。

10.      燒熱易潔鑊，放入白飯炒鬆後，加入蛋液，炒至均勻，上碟，再放上福建炒飯汁料，即成。

小煮意：

l   福建炒飯的獻汁中已有鹹味，所以在炒飯時，不用再加鹽水。

l   若果沒有隔夜飯，可立刻煮新鮮飯做炒飯，由於飯身較濕潤,宜先放在鑊中烘多一點時間至乾身，才加入蛋液。