菠蘿蛋糕 Pineapple Pound Cake (內附食譜)

這是另一款我喜歡的懷舊蛋糕，之前失敗左2次，係加蛋時出現油水分離。

我都問過食譜創作人，經過提點後情況好左，但都係油水分離。

尋日整〝荷蘭撻〞成功左，見做法都差不多，所以今日再挑戰過。

今次真係成功左喇！

蛋糕放涼取出來，發現個蛋糕模有好多油，真係有點嚇親。

我就冇食，因為夜，叫老公試食左一舊，之後又食多舊，佢話同平時蛋糕一樣。

菠蘿蛋糕 Pineapple Pound Cake

食譜來自：https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269412938

材料：5件 (2.5吋 x 6吋蛋糕模)

蛋糕體材料：

牛油                         100克

糖粉                         80克 (幼妯的糖粉較易拌溶，沒有的造可以一般砂糖取代)

雞蛋                         2隻

低筋麵粉                 100克

罐頭菠蘿                 1圈

罐頭菠蘿水             25毫升 (也可以用菠蘿汁或牛奶取代)

亮面果膠：

杏果醬                     1湯匙

熱水                         1湯匙

備註：牛油和雞蛋必須事先從冰箱取出，放室溫才使用，否則很難拌勻。

做法：

1.          罐頭藤蘿用廚紙印乾水份，切3等份，每片再薄切成兩片。

2.          室溫軟化牛油放在攪拌盤中，用膠刮刀拌成軟滑的狀態。

3.          加入糖粉，拌勻。

4.          逐少倒入打散的蛋液，每次拌勻才再添加，拌成軟滑的麵糊。

5.          篩入低筋麵粉，輕手混合均勻。

6.          倒入菠蘿水，拌勻。

7.          將蛋糕麵糊倒入鋪上烘焙紙的蛋糕模中，抺平表面，放上菠蘿片。

8.          將蛋糕送入已預熱160度的焗爐，烤30-40分鐘。

9.          等待烤蛋糕的時間，準備亮面果膠。

10.      將杏果醬和熱水混合，攪拌均勻。

11.      以竹籤測試並確定蛋糕烤熟，出爐後，趁熱塗上亮面果膠。

12.      蛋糕放涼後，可以切成小塊享用。

貼士：

l   攪拌的過程一定要輕手，且最好用切拌的方法，若大力打圈的攪，麵糊會起筋，成品會硬硬的。

l   竹籤在蛋糕中央插入再抽出，沒有黏沾就是熟，若有黏沾，可以再烤5分鐘再試。