荷蘭撻 (內附食譜)

今朝早餐食〝荷蘭撻〞，我整左2個，今日食左一個，一個留明天食。

這款係我其中一款鍾意食嘅懷舊西餅，而家唔多地方有得賣，但美心仍然有，叫法式榛子撻。

之前跟這個原創者整另一款蛋糕，整過2次都失敗。

果款蛋糕加蛋做法同這個一樣，我失敗於加蛋果part，所以今日整都有點壓力。

我懷住戰戰兢兢心情去整，好在挑戰成功，令我再有信心挑戰失敗果款。

這個撻超好味，但覺得個餡仲差少少，再搵下其他食譜先。

以下是我遇到的情況：

• 我整左食譜一半份量，撻皮有3個多啲份量，而餡就真係夠2個撻。
• 皮我放普通格雪，輾薄2mm，雖雪左，但都好軟身，我用個撻度左後，再刮出來，滾成球放入個撻模到慢慢揑成形。
• 我覺杏仁糕需要放入雪櫃普通格雪一陣，因為整完都好軟身。
• 我覺杏仁糕不用入唧袋，因為我將杏仁糕轉去另一個撻時都係用匙羹就可以。
• 我擺中下層焗。
• 唔知焗幾時面爆，凍左收縮返，都不是太勁。
• 見未夠時間個撻有點深色，所以加左錫紙焗埋餘下時間。
• 放涼後，係中間介杏仁糕出來見到咁濕，好似蛋糕唔熟，不用怕因為杏仁糕身冇面粉，我食左冇問題。
• 我打1湯匙淡忌廉是可以的，用電動打蛋器單邊打。

荷蘭撻

食譜來自：https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269412581

撻皮材料：(直徑7cm小撻4個)

牛油 (常溫放軟)                                      63克

糖粉                                                          50克

鹽                                                              少許

雞蛋 (大，常溫)                                      1/2隻

低筋麵粉                                                  125克

杏仁糕部份材料：

牛油 (常溫放軟)                                      60克

糖粉                                                          60克

雞蛋 (大，常溫)                                      1隻

杏仁粉                                                      60克 (不喜愛用杏仁粉，可以用低筋麵粉取

                                                                           代，不過就是蛋糕不是杏仁糕了)

裝飾：

杏桃果醬 (Apricot Jam)                           2茶匙

熱水                                                          1/2茶匙

糖霜                                                          少許

打發的鮮忌廉 (Whipped Cream)           2湯匙

撻皮部份：

1.      常溫中放軟的牛油放在攪拌盤中，用膠刮刀拌成軟滑的狀態。

2.      加入糖粉和鹽，拌勻。

3.      逐少倒入打散的蛋液，每次拌勻才再添加，拌成軟滑狀。

4.      篩入低筋麵粉，用膠刮刀或混合均勻，成柔軟的麵糰。

5.      用保鮮紙包好麵糰，稍微壓平，放冰箱1小時，取出麵糰。

6.      工作桌上、擀麵棍上，以及雙手皆灑上麵粉，將麵糰擀成2mm厚的撻皮。

撻皮貼士：

·         牛油一定要在室溫中放軟，才能拌成軟滑狀，和其他材料拌勻。我通常前一夜從冷凍庫移放冰箱，再做糕餅前幾個小時取出，讓它逐步降溫。

·         用糖粉的效果就是與用砂糖不同，撻皮烘好後香脆很多，建議不要省囉！

·         加入麵粉後，用手混合是最好的，更加均勻，而且因為不是旋轉打圈的攪拌，麵糰不會起筋。

·         剛做好的麵糰極軟，不能操作，要先放冰箱冷硬了，才能繼續。

·         擀好的撻皮若不是立即用，要用保鮮紙包好，放冰箱。

杏仁糕部份

1.      放軟的牛油用膠刮刀拌成軟涌的狀態。

2.      加入糖粉，拌勻。

3.      逐少倒入打散的蛋液，每次拌勻才再添加，拌成糊狀。

4.      加入杏仁粉，拌勻。

杏仁糕貼士：

·         若非即時用，可以先放冰箱冷藏，以免麵糊中的牛油融化。

組合：

1.      用份量以外的軟化牛油塗抹在撻模內。

2.      將壓平的撻皮裁出比撻模直徑大4cm的圓形，放在撻模上，先沿著撻模底部壓平，再壓緊轉角位。

3.      切去多餘邊緣，並用叉子剌出氣孔。

4.      杏仁糕麵糊放塑膠袋中，袋角剪一孔，做成擠花袋。

5.      將杏仁糕麵糊平均擠入4個撻模中，用湯匙的背部抺平表面。

組合貼士：

·         用軟化的牛油 (而非融化的牛油或其他液體植物油)抺撻模是重點。只有這樣，烘焙完成的撻才能順利脫落，否則辛苦做好卻在脫模的一刻破掉，會好傷心。請用手指沾牛油，直接塗抹。

·         可以用直徑比撻模大的碗口，去剪裁撻皮。又或簡單將撻皮切成4等份鋪上。

·         用擀麵棍滾過撻模，多出的撻皮就會被切下。

·         杏仁糕麵糊質地很稠，用擠花袋會較容易將其鋪進撻模。

做法：

1.      將撻送入已預熱180度的焗爐，烤30-35分鐘。

2.      出爐後脫模，放在鐵架上待涼。

3.      用小刀在中央的位置切割一小圈，小心地取出中間的杏仁糕。

4.      用小篩在撻面上灑上糖霜做裝飾。

5.      杏桃果醬加入熱水拌勻。用刷子在取出的杏仁糕表面刷上一層果醬液。

6.      在撻的凹洞中填入少許打發的鮮忌廉，把取出的杏仁糕放回去，成煙囪狀。