古早味雞蛋布丁蛋糕 (內附食譜)

今日又放假，待小王子和老公出門口我就開壇。

今次又係台灣烘焙呂昇達老師做蛋糕。

我冇介十字，因為之前試過介唔成功，所以自始就唔介了。

我照老師的做法焗爆左表面，雖然如此，但勁有內涵。

蛋糕軟綿綿，好似棉花一椒，又唔甜又有濃澴蛋味~正！

古早味雞蛋布丁蛋糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=MpxL_Q85ynE

材料：6吋~2個

雞蛋 (凍)                              300克（雞蛋大約5～6顆，然後要進行分蛋的工作）

細砂糖                                 100克

冷壓初榨新鮮橄欖油           50克

鮮奶                                     50克

低筋麵粉 (過篩)                  110克

做法：

1.     雞蛋先分成蛋白和蛋黃。

2.     蛋黃、橄欖油、鮮奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

3.     加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。(麵糊有點杰，但都能滑下，太硬可以少少鮮奶)

4.     蛋白先添加少量細砂糖打至濕性發泡，加入第一次砂糖。

5.     蛋白打至勃鬆並出現少少紋路就可加第2次細砂糖。

6.     分次加入細砂糖攪拌至蛋白挺立有小灣勾狀。

7.     取1/3打發的蛋白與蛋黃糊混合至8-9成均勻。

8.     將剩下的打發蛋白拌均。(麵糊光亮程倒三角)

9.     麵糊倒入蛋糕模內，輕敲2-3次，再用刮刀在表面轉一圈刮平表面。

10.  用190 / 140，焗 10~15分，割十字。(表面結皮就可以割面)

11.  轉150 /100，焗 15~20分。

貼士：

·         戚風蛋糕要分蛋分得乾淨之外，不要太大的鋼盆，因為不好打發。

·         如要蛋白打得很細緻先加少量糖，100克加10克糖打。

·         想蛋白細緻就用中速打發。

·         蛋白要冰的，室溫不可以。

·         打蛋白通常用細砂糖，因為溶化速度比較快。

·         麵糊一個280克-300克。