皇牌鮮奶吐司@迷你版 (內附食譜)

今朝除左整〝古早味雞蛋布丁蛋糕〞，仲有〝皇牌鮮奶吐司〞，不過整左迷你版。

點解我會整迷你版？賣個關子先，過2日就會揭曉。

我用〝皇牌鮮奶吐司〞的食譜的一半份量，做左迷你版。

我都將食譜減半份量寫多次，因為方便我自己，隨時睇到又唔駛再計過。

我係第一次發酵既時候冇睇食譜，成舊麵糰發，原來係要分割成3個麵糰架！

我一次後就先將佢分割成3份，好在都冇問題。

我用的是細模，最後一次發酵，將麵糰2個平排擺，另一麵糰就直擺。

我發到8成就入爐，都係頂唔到角，這個麵糰應該要發到9成才入爐就可以頂角。

我放左中下層，所以包下部份有點深色，下次放回中層焗。

皇牌鮮奶吐司@迷你版

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=3ffZTCulhco

材料：

高筋麵粉                                140克

耐高糖酵母 (藍色)                 2克

鹽                                               2克

糖                                               15克

煉奶                                          7.5克

蛋白                                          16.5克

牛奶                                          87.5克 – 95克

全脂奶粉                                7.5克

豬油                                          10克

無鹽牛油                                5克

做法：

1.       材料除油類全部搓勻至半光滑，再加入油類繼續搓至光滑有薄膜。

2.       將麵糰分割成3份，盡量擀薄麵糰，然然由上至下卷成一條。

3.       用保鮮紙覆蓋麵糰，進行第一次發酵，發酵約1小時。

4.       光面向下，拍幾下排氣，擀薄麵糰，然然由上至下卷成一條。

5.       條麵糰由中間開始搓成長條形，然後整成S形狀。

6.       將3條S形麵糰排好，再放入吐司模內。

7.       吐司放入焗爐內，再加杯熱水，進行第2次發酵。

8.       麵糰發到8-9成，蓋上蓋入爐。

9.       用160-170度，焗35-40分鐘。

貼士：

·         牛奶：手搓可由87.5克開始感受。

·         麵糰溫度26-28度都是比較理想的操作溫度。

·         進行第2次發酵時不用蓋上吐司蓋。