薩琪瑪 (內附食譜)

 我第一次整薩琪瑪係2008年，當時經驗不足失敗了。

十幾年後既今日再整，經驗多左，我用張媽媽個食譜，成功了。

我和老公都覺得實左啲，而且有點黏牙，但味道OK。

我有諗過咩原因，以下係整後心得：

• 我用左8吋方形蛋糕模整，鋪左烘焙紙方便脫模。
• 炸麵條時第一轉跟足，但有點深色，所以我用小火，自己睇情況調教。
• 煮糖漿可應煮耐左，所以不要煮太耐，但張媽媽有講過煮得稀會易出水和唔黏。
• 蛋糕模高身，壓時我都都輕力，但出來高度得約1.5吋，比食譜矮，應該係咁，所以實左啲，張媽媽都有話唔可以壓得太實，我諗最好用左2吋高既模。
• 我覺得切9件太大，所以切左16件，都有點大，但再細就難切。

薩琪瑪

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=o0-FtPl7Fnk

材料：9件，正方形錫紙盆（直徑八吋，兩吋高）

高筋麵粉                    180克

大雞蛋                        2隻（淨重113克）

牛油溶液                   20克

生粉                           25克

幼鹽                            1/8茶匙

梳打食粉                    1/2茶匙

烤了的核桃                適量 (我沒有加)

炒香了的芝麻            1湯匙 (我沒有加)

椰絲                            1.5湯匙 (我沒有加)

麥芽糖                        130克

砂糖                            90克

清水                            50毫升

做法：

1.          先將梳打食粉和高筋麵粉攪勻。

2.          將雞蛋，鹽，牛油溶液放進麵盆，攪勻，打散蛋清。

3.          用筷子一邊攪，一邊慢慢加入麵粉。

4.          用手搓麵粉至三光。(麵盆光亮，手是乾淨，麵團光滑)

5.          麵團搓了五分鐘，放在麵盆，蓋上濕布或蓋靜止。

6.          半小時之後，取出麵團，壓平，切開一半，一半麵團放在麵盆，另一半壓平。

l   將生粉灑上桌子上，防止之後麵條互相黏着。

7.          生粉灑上麵團，推平，厚度像雲吞皮一樣。

8.          生粉灑上麵皮，切條，一吋闊，切成麵條般幼。

9.          灑上生粉，防止麵條互相黏着，備用。

10.      燒熱鍋子，加入五百毫升生油，油的溫度要夠熱。

l   放一條面條，如果面條立刻浮起油的溫度便可以了或者用筷子試試，如果筷子旁邊有氣泡油的溫度便可以了。

11.      用中大火將麵條慢慢灑進鍋子裡，小心熱油。

12.      用鐵篩在油內推，令麵條發脹，炸至金黃色。亦可以把麵條放在鐵篩，再放入鍋子裏，比較安全。

13.      麵條炸好後待涼備用。

糖膠做法：

1.          用中火，放進清水，砂糖，煮溶。

l   不要攪拌，否則會起沙。可以用筷子推開砂糖。

2.          將椰絲灑上錫紙盆底，砂糖煮溶後加入麥芽糖並用微火煮溶。

3.          麥芽糖煮溶後轉中小火，煮至起氣泡。再轉小火，煮至杰身。

l   將糖膠滴入清水而不散開證明濃杰度夠了，或者糖膠可以拉出糖絲都證明濃杰度夠了。

4.          用微火，放入炸麵條，加入芝麻， 椰絲（不是必要），攪勻，令麵條互相黏着。

5.          趁熱將麵條填滿錫紙盆。

6.          灑上椰絲，芝麻，加上核桃，壓實後待涼。

7.          二十分鐘後，脫模。

8.          用有鋸齒的麵包刀切成九件。