黃金糕 (內附食譜)

我又係想整好耐，但見個樣都覺得好難，所以一直冇睇食譜。

尋日放假突然抽起條筋去想整，就上網搵食譜。

食譜要發1.5-2小時，我趕住去接小王子放學，所以發左1個鐘就拎去焗。

切開內裡組織係氣泡好似麵包、蛋糕咁，結果失敗了。

今日再挑戰，用另一個食譜，其實，尋日都想跟呢個食譜，但要發酵8-10小時，所以冇跟。

待糕發酵其間我都有懷疑人生，間中都有打開來睇下，睇下糕漿表面有冇泡，又冇乜泡。

我又見片中酵母水好多酵母咁，而我既就好水下，但不要問只要信，最後出來都成功了。

今日7點幾就整，我足足整左12個鐘，真係好攰。

整後心得：

• 我見室溫都係十幾度就放焗爐發酵，我個焗爐有發酵功能。
• 糕發酵左9小時，因為我煮緊晚飯唔得閒。
• 我脫模時黏底倒唔到，我用手慢慢整出，所以表面都爛晒，糕有點變型，鋪烘焙紙就可以解決。
• 食譜原創者焗爐預熱5分鐘，我怕爐唔夠熱，所以預熱左10分鐘，可能咁樣熱得滯，糕黏模。
• 我切左個糕面，因為脫模時爛晒。
• 我用蛋糕模：(頂) 10.5cm (闊)x 20.5cm (長) x 7.5cm (高)，(底)8.5cm (闊)x 17.5cm (長) x 7.5cm (高)

黃金糕

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=E9-oJ6IA9Bs

材料：

木薯澱粉                 100克

全蛋                         1個

蛋黃                         3個

椰漿                         80克

溫水 (38度)            20克

耐高糖乾酵母         0.3克（是的，你沒有看錯，就是0.3克）

細砂糖                     70克

做法：

1.          耐高糖乾酵母加入溫水內攪勻，備用。

2.          椰漿倒入小鍋中，開火煮開，關火。(等椰漿慢慢降溫)

3.          全蛋、蛋黃、細砂糖用高速打發，打至蛋發白和體積變大，稍微有點濃稠就可以。

4.          椰漿和木薯澱粉分2-3次加入蛋漿中，攪打均勻。

5.          加入酵母液，再攪打均勻，然後過篩。

6.          蓋上保鮮紙或布放室溫發酵8-10小時。(室溫26度發酵)

7.          模具掃上油。

8.          麵糊表面佈滿氣泡這狀態就好。

9.          用200度下火，關上火，預熱5分鐘。

10.      麵糊攪拌一下，有木薯澱粉沉澱。

11.      麵糊倒入模具中，表面有很多氣泡是正常，沒有就不正常。

12.      用200度下火，關上火，放中層，焗15分鐘。

13.      用200度上火，關下火，放中層，焗10分鐘。(表面已定型)

14.      用刮刀在邊緣刮一下，等蛋糕與模具分離。

15.      模型倒扣，反轉，放涼，切件。

特殊說明：

l   關於椰漿有不同的濃稠度，如果你買的椰漿是很濃的那種，可以用60克椰漿加20克水，如果你的椰漿是比較稀的，那就可以直接都加椰漿就行了，這個多點少點都無所謂的，並不會造成失敗。

l   木薯粉也一樣，有的配方多一點，有的配方少一點，這些我都有試過，也沒有什麼太大差別。

l   主要就是發酵狀態和烘烤溫度要掌握好才是成功的關鍵。