鮮奶饅頭 (內附食譜)

我和小王子食完lunch回家，到下午4點幾小王子突然話明天早餐要食饅頭。

我又見雪櫃有鮮奶下星期六到期，就上網搵鮮奶饅頭食譜。

我跟食譜整左一半份量，蒸好小王子食左頭和尾的下蘭野，仲話食多一個。

雖然個表面不太美，但有內涵。

鮮奶饅頭

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=pPK0qAH_A6E

材料：8-10個

中筋麵粉                          200克

全脂牛奶                          106-110克

酵母                                    25克

菜油                                    5克

酵母                                    2克

做法：

1.       中筋麵粉倒入鋼盤中，加入酵母、白糖放在一起。

2.       菜油放另一邊，再加入奶。(菜油避免沾到酵母，影響發酵效果)

3.       用鈎低速打成糰，持續打約8-10分鐘直至麵糰光滑。(不用快留意廚師機的鈎和麵糰是否有很好的互動)

4.       簡單滾圓後包上保鮮紙醒麵15-20分鐘。(這步驟很重要，麵糰鬆弛後質感會更柔軟)

5.       麵糰盡量檊成方形，同時讓麵糰排氣。(用排氣用的檊麵棍，效果會更好)

6.       最後可轉用木檊棍再檊一會令表面更光滑。

7.       麵糰上輕輕掃上水份讓麵糰捲得更緊不留空隙。

8.       用手指在尾段壓扁一下令收口更容易。

9.       把檊好麵糰捲起來，捲的時候不要太鬆。

10.   兩手向外搓開，捲好的麵糰能擠出剩餘的空氣。

11.   切去頭和尾。

12.   分中平均切成饅頭，刀要利落切下去，切面會更平整。

13.   預備牛油紙。

14.   蓋上蓋室溫發酵。

• ·         用竹籠蒸饅頭會更透氣，成功率會大增。
• ·         室溫攝氏30度以上：40-45分鐘。
• ·         室溫攝氏30度以下：60-70分鐘。

15.   發酵完成。

·         方法一：造型後的饅頭，體積發酵至1.5倍大。

·         方法二：手感法，按下已發酵的饅頭，感覺是充分鬆弛，就是感覺輕輕，按下去感到回彈的，好像大塊的綿花糖。

16.   凍水下鍋，中大火，水滾有蒸氣後計蒸10分鐘。

17.   蒸好後一定要待5-8分鐘才揭蓋，避免溫差令饅頭收縮。